咖啡之講究

咖啡之講究

●場(chǎng)合

咖啡是社交、飲宴中常見(jiàn)的飲品，接待來(lái)訪客人、業(yè)務(wù)恰談等，也都可以招待咖啡。外交場(chǎng)合，有時(shí)會(huì)專門舉行咖啡招待會(huì)。

當(dāng)年我在駐捷克斯洛伐克使館工作時(shí)，就經(jīng)常看到coffee morning（咖啡晨會(huì)）。那是駐布拉格的各國(guó)大使夫人們習(xí)慣采用的聚會(huì)形式，一般是上午10時(shí)開(kāi)始，一個(gè)多小時(shí)結(jié)束，除品嘗咖啡外，還供應(yīng)一些小吃，有時(shí)還趁機(jī)在聚會(huì)的廳堂里，展示本國(guó)的文化藝術(shù)作品圖片或?qū)嵨铮缭谖覈?guó)使館曾展示過(guò)刺繡、剪紙、京劇臉譜等。

●品嘗

品嘗咖啡講究熱飲，即使夏天也是如此。其過(guò)程一般是，先喝一小口原汁原味的“黑咖啡”，其濃烈的芳醇、柔潤(rùn)、馨香，沁人肺腑、回味無(wú)窮，令人暢快、陶醉；再品嘗一小口加糖的，最后是加奶精的。不同層次的口感，會(huì)帶來(lái)不同味覺(jué)享受，那是從任何飲品中難以獲得的。

實(shí)際上，咖啡作為飲料，卻不能像水和飲料那樣用來(lái)解渴。不論是參加咖啡會(huì)，還是做客享受咖啡招待，它只可小口、少量細(xì)品、慢飲。有時(shí)咖啡杯小，甚至一口就可喝完，但一杯咖啡，往往要喝20多分鐘。在招待咖啡的場(chǎng)合，一般也只喝兩三杯足矣，如果一杯接一杯喝，是失禮的。本來(lái)，喝咖啡只是交際活動(dòng)的手段、陪襯，重點(diǎn)在交談。

●杯碟

咖啡杯、墊碟放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳朝右，便于持拿。飲用時(shí)，不宜引身俯就咖啡杯，而是將杯拿起。坐在餐桌旁時(shí)，不必把墊碟端起，只以拇指和食指捏住杯耳，端起飲用。不宜滿把握杯，不可將手指橫穿杯耳。站立或走動(dòng)時(shí)，左手持碟，右手持杯。飲用不出聲。添加咖啡時(shí)，不把杯子從碟中拿起。不應(yīng)使杯滿欲溢，半杯或稍多些為宜。

可用匙攪拌杯中咖啡，令熱咖啡冷卻，使奶、糖與咖啡溶解，不可用匙舀喝或搗碎杯中的方糖。飲用時(shí)，匙應(yīng)放在碟上。

●糖奶

飲咖啡常配糖、奶。砂糖可用咖啡匙舀取。袋裝砂糖，橫撕紙袋小口，將糖傾入杯內(nèi)。方糖夾取，先放匙上，再放入杯中，以免液體濺出。鮮奶盛在壺中，視個(gè)人需求，可適量取用。招待咖啡時(shí)，有時(shí)供應(yīng)點(diǎn)心。喝咖啡時(shí)，應(yīng)放下點(diǎn)心；吃點(diǎn)心時(shí)，則放下咖啡杯。不可就著點(diǎn)心喝咖啡。

●鑒戒

咖啡可以提神、消除疲勞、促進(jìn)代謝，但也可使人失眠、血壓升高、手心冒汗、心悸、耳鳴。長(zhǎng)期攝取大劑量咖啡因，能導(dǎo)致“咖啡因中毒”，具體表現(xiàn)為神經(jīng)過(guò)敏、易怒、焦慮、震顫、肌肉抽搐等。

注意：孕婦、兒童不宜喝咖啡；不可空腹喝咖啡；咖啡與茶不可同飲。

●類別

世界各地人們對(duì)咖啡味道的追求、飲用方式不盡相同，因而對(duì)名品的認(rèn)同也不一樣。但是，一般來(lái)說(shuō)，牙買加的藍(lán)山、印尼的曼特寧、埃塞俄比亞的摩卡、巴西的山多士等牌子，被認(rèn)為是世界馳名的。

從色澤看，咖啡大體分黑白兩種。不添加任何成分的純咖啡，顏色深，稱黑咖啡。黑咖啡，在西方常被認(rèn)為是上流人士社交的標(biāo)志。但是黑咖啡味道較苦，有人不習(xí)慣，需添加糖、牛奶等，增加了甜味，顏色變白，稱白咖啡。意大利人常在咖啡里加入巧克力、鮮奶、糖漿、可可粉；愛(ài)爾蘭人則在咖啡里，加入威士忌、糖和鮮奶油。

西方人的習(xí)慣，若在家里招待客人，由主人現(xiàn)磨咖啡豆，現(xiàn)煮鮮咖啡，則被視為隆重、檔次高。在我國(guó)，若想飲用名牌咖啡，就只能到有名的咖啡館里去。

目前，我國(guó)市場(chǎng)上出售的速溶咖啡、罐裝咖啡等，均屬于方便飲品。前者可用開(kāi)水沖食，后者裝在易拉罐內(nèi)只能冷飲，都不便用來(lái)招待貴客。

●產(chǎn)地

埃塞俄比亞是咖啡的故鄉(xiāng)，由產(chǎn)地咖法kaffa而得名。現(xiàn)在，亞、非、拉約有76個(gè)國(guó)家栽培咖啡。中國(guó)目前主要栽培區(qū)分布在云南、廣西、廣東和海南。巴西咖啡產(chǎn)量最高，有咖啡王國(guó)之稱。（外交部禮賓司原參贊 馬保奉）