紐約咖啡，味蕾的盛宴
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-08-14 12:12:43
閑暇的下午，坐在紐約第五大道的露天咖啡吧，聽一首輕音樂，品一杯由咖啡師親手磨制的充滿泡沫的卡布奇諾，絕對(duì)是一種享受。然而，在不久之前，這絕對(duì)是一種奢望，那時(shí)紐約人并不認(rèn)為精心制作咖啡是一件多么了不起的事情。相比紐約的經(jīng)濟(jì)，在咖啡產(chǎn)業(yè)中它只能算是個(gè)二線城市，他們對(duì)速溶咖啡感興趣得多。
塞納左岸咖啡加盟
可是，目前情況開始轉(zhuǎn)變了。在過(guò)去兩年里，有超過(guò)40家咖啡加盟館或者咖啡吧加入到一個(gè)專門從事咖啡藝術(shù)制作的團(tuán)體中，在他們的推廣和努力下，把制作咖啡當(dāng)作一門藝術(shù)、并且注重享受高品質(zhì)咖啡的人越來(lái)越多
品嘗過(guò)紐約市東村藍(lán)鳥咖啡商店里的濃咖啡的客人都會(huì)對(duì)那里咖啡香濃潤(rùn)滑的口感印象深刻。還有東村Abraco的滴露咖啡呢，聞、品的同時(shí)還要加上看，看著從容器中一滴一滴滴下的咖啡液體，也是一種忙碌生活中的時(shí)光享受。紐約市西村三鐵咖啡店里精心制作的卡布奇諾，咖啡師通過(guò)蒸熟牛奶等非常繁瑣的工序讓咖啡杯子上面鋪滿了一層可愛的泡沫，同樣也會(huì)讓人垂涎三尺。放到幾年前，紐約人要品嘗這樣獨(dú)具特色、并且品質(zhì)非凡的咖啡，不得不坐車到波特蘭的斯丹普城咖啡烘焙公司，或者到舊金山的藍(lán)瓶咖啡館才行，因?yàn)樵诳旃?jié)奏的紐約，速溶咖啡看上去更流行。
但是現(xiàn)在，他們完全可以足不出戶就能品嘗到世界各地口味新鮮的咖啡了，因?yàn)椴粌H紐約市內(nèi)有越來(lái)越多的公司注入大量資金來(lái)發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，咖啡名城舊金山也開始在紐約辦分店和新店，而且更重要的是這些店面更加重視咖啡的品質(zhì)了，比如Café Grumpy和Abraco就是很典型的店面。不同于以往的速溶咖啡，他們基本上都是采用磨煮咖啡豆的方式來(lái)制作新鮮咖啡，而且他們也把這個(gè)過(guò)程作為一種藝術(shù)和享受，這和之前的速溶是很不一樣的。所以說(shuō)，紐約市正在從一個(gè)咖啡二線城市轉(zhuǎn)為一線城市。
或許是近些年機(jī)械化的生產(chǎn)太過(guò)泛濫，又或是非手工磨制的咖啡破壞了原汁原味，目前，手工制作的咖啡被認(rèn)為是高品質(zhì)的。可是，雖然有很多咖啡館正在向手工咖啡轉(zhuǎn)型，仍然還會(huì)存在許多連鎖咖啡館使用自動(dòng)咖啡機(jī)的情況。一些注重高品質(zhì)咖啡的咖啡師認(rèn)為，這些自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡之前都設(shè)置的是固定的時(shí)間和溫度，并且使用幾乎相同重量的咖啡粉來(lái)制作，所以出來(lái)的口味都是千篇一律的。比如一些連鎖咖啡店在制作咖啡的時(shí)候都會(huì)使用那種7克包裝的粉末，這其中包括5克的咖啡粉和2克伴侶，而制作出來(lái)的咖啡也都是56克。
可是，真正的好咖啡是由咖啡師自己控制用量的。比如紐約市內(nèi)的三葉草咖啡館的咖啡師都是將19至21克磨制好的咖啡粉與42至56克的液體混合，具體的用量則因人而異，他們這樣制作出來(lái)的濃咖啡就擁有自己的特色。
除了手工制作，紐約市內(nèi)的咖啡館在制作工具上也破費(fèi)了不少心思。為了增強(qiáng)手工磨煮咖啡的質(zhì)量，許多咖啡館都準(zhǔn)備多個(gè)咖啡豆磨床，每一個(gè)磨床都用來(lái)專門磨制一種口味的咖啡豆。比如一個(gè)用來(lái)磨制意大利特濃咖啡、一個(gè)用來(lái)制作脫咖啡因特濃咖啡、一個(gè)用來(lái)專門制作鮮煮咖啡。當(dāng)這些咖啡館需要兩種或者更多種類的咖啡豆來(lái)混合口味時(shí)，還會(huì)單獨(dú)準(zhǔn)備磨床來(lái)磨制咖啡粉，用他們的話說(shuō)：“這是為了能夠保證咖啡口味的純正。”
當(dāng)然，也有一些咖啡館對(duì)于這種“精雕細(xì)琢”并不贊同，他們有自己對(duì)高品質(zhì)的理解，但是是否真的能夠得到消費(fèi)者的喜愛那就另當(dāng)別論了。比如第九大街咖啡館就是其中之一，他們認(rèn)為喝咖啡就是應(yīng)該快速?gòu)囊粋€(gè)溫度并不太高的陶瓷咖啡杯中迅速喝完。如果想在這里要一杯具有藝術(shù)氣息的卡布奇諾慢慢細(xì)品，他們會(huì)說(shuō)“我們不做這種咖啡”。他們認(rèn)為他們自己磨制的咖啡均勻夯實(shí)、煮咖啡豆的水的溫度是最合適的、并且煮的時(shí)間也正好，但是似乎消費(fèi)者對(duì)于他們卻給予了不同的評(píng)價(jià)。路易斯是一個(gè)對(duì)于咖啡有著苛刻要求的消費(fèi)者：“我并不認(rèn)為他們的咖啡口感有什么好的，相反，還很難喝！”
紐約轉(zhuǎn)變?yōu)榭Х鹊囊痪€城市，不僅僅體現(xiàn)在咖啡制作上更加注重品質(zhì)和口味，更重要的是咖啡也同時(shí)為這座國(guó)際化大城市帶來(lái)了新的商機(jī)。在崔貝爾的一個(gè)新的兒童活動(dòng)中心里，家長(zhǎng)們?cè)谂阃⒆油嫠＠哿说臅r(shí)候，就會(huì)經(jīng)常坐在休息區(qū)品嘗那里現(xiàn)場(chǎng)制作的卡布奇諾。另外，一個(gè)小的家庭式?jīng)_浪店“星期六沖浪”中也有精致咖啡服務(wù)，而制作咖啡的機(jī)器就放在收銀機(jī)的旁邊。店主說(shuō)：“高品質(zhì)咖啡在紐約已經(jīng)漸漸形成了一個(gè)不成文的規(guī)定。現(xiàn)在除了咖啡館，一些并不以咖啡為主要經(jīng)營(yíng)的公司也都能夠按照這個(gè)規(guī)定制作出高品質(zhì)的咖啡了，這是咖啡在紐約發(fā)展的新商機(jī)。”經(jīng)常去那里休閑的消費(fèi)者格羅蘭也說(shuō)：“玩累了的時(shí)候觀看一下咖啡的制作，有的時(shí)候也算是一種樂趣，這個(gè)挺吸引人的。”
另外，紐約市中還出現(xiàn)了另一番景象，隨著春天的臨近，越來(lái)越多的咖啡館已經(jīng)開始在店外設(shè)置座位，當(dāng)這些座位擺滿街道的時(shí)候，紐約市內(nèi)就又出現(xiàn)了特色各異的戶外咖啡吧街道。更為神奇的是，原來(lái)大家只是在外面品嘗成品咖啡，而現(xiàn)在更多制作咖啡的過(guò)程也都搬到了戶外。于是這些戶外精品咖啡吧在把握商機(jī)的同時(shí)，還為紐約市帶來(lái)了美景。
紐約咖啡，味蕾的盛宴。
