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咖啡歷史|咖啡沖煮技術的改進與蘇丹王的咖啡

作者:塞納左岸小編 發布時間:2016-12-06 15:10:35
  16世紀中期,所有的咖啡豆都是先在一種特殊的石盤上烘焙,之后再在金屬板上烘焙。咖啡豆經烘焙后,再在鍋里煮30分鐘以上,得到的濃黑色液體就儲存在一個大桶內,需要的時候再取出飲用。
咖啡烘焙發展
塞納左岸咖啡加盟
  然而隨著需求的增加,咖啡的沖泡、調煮工藝都有所改進,咖啡都是由研磨成粉的咖啡豆和開水現做的。同時咖啡內還加入了糖以及小豆蔻、肉桂和丁香等香料,以改善咖啡的風味。
  通常情況下,沖煮咖啡使用的都是烘焙的咖啡豆,但在咖啡樹生長的故鄉也門,用輕度烘焙的咖啡果(去除了咖啡豆)沖煮的咖啡也備受人們的贊揚。通常是社會階層極其高的人才飲用這種所謂的“蘇丹王的咖啡”,有時來賓也會被呈上這樣一杯咖啡,以示尊敬。

  蘇丹王的咖啡制作方法:

  1、取下熟的正好的咖啡果實的外殼,把它們搗碎后放入陶制的淺底鍋,在炭火上烘烤。注意:要不停地搖晃淺底鍋,當果皮的顏色有一點點改變時即可停止烘烤。
  2、烘烤的同時,將水放入放入咖啡壺內煮沸。
  3、當外殼烘烤完成后,把外殼與內殼分別放入咖啡壺內,外殼數量約為內殼的三倍。
  4、然后以通常煮咖啡的方式進行沖煮即可。
  蘇丹王的咖啡,顏色與最好的英國啤酒類似。此外,果皮在使用前一定要注意存放在干燥的地方,一點點潮濕就會破壞它的風味。

  --詹姆士·道格拉斯博士,1727.

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