關(guān)于咖啡豆 你了解多少
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-08-14 12:31:00
經(jīng)常逗留在咖啡加盟館的朋友，享受香醇咖啡的同時，可曾想過此咖啡豆是怎么來的？
1.咖啡豆概述：咖啡是茜草科，咖啡屬的多年生常綠灌木或小喬木。原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，已有2000多年的栽培歷史。公元前525年阿拉伯人已開始種咖啡，阿拉伯人盛行炒食咖啡豆，15世紀(jì)以后開始大規(guī)模種植，18世紀(jì)后廣泛分布于歐洲、亞洲、非洲、拉丁美洲的熱帶、亞熱帶地區(qū)，并成為世界三大飲料作物之首。
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2.用途：咖啡豆是制作飲料的重要原料，咖啡飲料在世界各地廣為飲用，并深受人們喜愛。咖啡豆還是醫(yī)藥原料，可提取咖啡堿，用作麻醉劑、利尿劑、興奮劑、強(qiáng)心劑。3.加工：
(1)咖啡豆干制法：此法簡單，一般可用曬干法或電烘箱干燥，干燥后用脫殼和脫去果皮、種殼，篩除雜質(zhì)，即可得到商品咖啡豆。
(2)咖啡豆?jié)裰品ǎ憾鄶?shù)種植區(qū)采用此法，獲得的咖啡品質(zhì)較好，加工程序如下：鮮果、洗果池水洗、脫皮機(jī)脫皮、發(fā)酵池發(fā)酵、洗果池洗凈粘液、曬干(或烘干)、脫皮機(jī)脫去種殼、商品咖啡豆。發(fā)酵時間依種類及氣溫不同而異。小粒種一般1～1.5天，中粒種1.5～2天。發(fā)酵時間過長，帶酸味；過短，脫膠不全，不易曬干，色澤不好。
4.咖啡豆產(chǎn)銷情況：咖啡的產(chǎn)量、消費(fèi)量、產(chǎn)值都居世界三大飲料作物之首。其生產(chǎn)主要集中在南美洲、中美洲、非洲、亞洲和大洋洲。這些主要生產(chǎn)國均有出口，以中南美洲出口量最多。美國是最大的咖啡進(jìn)口國，其次為日本、意大利、加拿大、瑞典、奧地利、瑞士、新加坡、芬蘭、挪威等國。世界咖啡貿(mào)易產(chǎn)品有生咖啡豆、炒咖啡豆、磨碎咖啡、速溶咖啡，以生咖啡豆為主。我國自1884年開始在臺灣引種咖啡，現(xiàn)在海南、廣東、福建、廣西、云南等地有栽培，年產(chǎn)量約2600多噸，國內(nèi)消費(fèi)主要依靠進(jìn)口，年進(jìn)口咖啡豆約12000多噸，咖啡制品約700～800噸，主要從巴西、哥倫比亞、肯尼亞、埃塞俄比亞等國進(jìn)口。我國咖啡也有少量出口，年出口量約2000多噸。
5.咖啡豆果實(shí)及種子的形態(tài)、結(jié)構(gòu)：果實(shí)為漿果，橢園形，長9～14mm。成熟時呈紅色、紫紅色。每個果實(shí)一般有種子二粒，呈扁圓形，有一條縱溝。果實(shí)包括外果皮、中果皮、內(nèi)果皮(種殼)、種皮、種仁(胚乳)。種皮的顏色與厚度是區(qū)分品種的特征之一。去種皮的種仁即市場上的商品咖啡豆。
6.咖啡豆主要栽培品種：
(1)咖啡豆-阿拉伯種，即小粒種。原產(chǎn)埃塞俄比亞，常綠小灌木，果仁較小，果皮較厚，果肉甜，產(chǎn)品香醇，含咖啡堿成分較低，故又稱淡咖啡，是世界主要栽培品種，種植面積和產(chǎn)量分別占世界咖啡總產(chǎn)量及總面積的82%、80%以上，主要產(chǎn)地為巴西、哥倫比亞。
(2)咖啡豆-羅巴斯達(dá)種，又稱甘弗拉種，即中粒種。原產(chǎn)非洲剛果熱帶雨林，常綠小喬木。果實(shí)為扁圓形或橢圓形。成熟時為紫色，種皮較薄，緊貼種仁，不易分離。飲用味濃而香，咖啡堿含量較高，刺激性較強(qiáng)。栽培面積僅次于小粒種，主要產(chǎn)區(qū)為東南亞、印度、非洲。
(3)咖啡豆-利比里亞種，即大粒種。原產(chǎn)非洲利比里亞，常綠喬木，果實(shí)大，長圓形。種皮緊貼種仁，成熟時為朱紅色。飲用風(fēng)味濃烈，咖啡堿含量中等，刺激性強(qiáng)，品質(zhì)較差。栽培面積較小，分布于利比里亞、馬來西亞、印度、印度尼西亞。
(4)咖啡豆-埃塞爾薩種。原產(chǎn)非洲的查理河流域，果小，產(chǎn)品味香濃烈，稍帶苦味，栽培很少。世界咖啡市場以中、小粒種占統(tǒng)治地位，其中又以小粒種居優(yōu)勢。
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