綠色咖啡都有哪些成分？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-08-18 16:15:22
關于咖啡，相信大家都不陌生，那對于綠色咖啡，你了解多少呢？今天小編就和大家一起討論一下綠色咖啡都有哪些成分。
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綠色咖啡、烘焙咖啡和速溶咖啡的蛋白質、縮氨酸、自由氨基酸的成分各不相同。綠色咖啡的總蛋白質含量是11%-13%，烘焙咖啡為13%-5%，而速溶咖啡為16%-21%。咖啡里蛋白質的構成在不同種類的咖啡豆中變化不大，但是，綠色咖啡和烘焙咖啡的蛋白質總含量有所不同，這是由干變性導致蛋白質含量減少和蛋白質的物理特性發(fā)生改變。綠色咖啡的酶類僅僅是一小部分蛋白質，并且在烘焙過程會被破壞掉。
幾乎在人類全部的飲食里面，大部分能量都I掃糖和碳水化合物提供。綠色植物通過光合作用將水和工氧化碳合成碳水化合物。部分碳水化合物維持著植物結構，纖維或木質，大部分合成纖維素，另一部分提供生長的能量，或被儲存成糖和淀粉。糖或碳水化合物也存在于咖啡中。蔗糖是主要的游離糖（占6%－7%），它含有少量的葡萄糖（0，5%－1%）和果糖（0.3%）。關于咖啡中的糖與心情、健康的關系，還有待進行大量的研究。
脂肪、脂質和油類是使用方便和濃縮的能量來源。綠色咖啡脂質含量相對較高，它們是咖啡芳香的重要載體，在烘焙過程中相對穩(wěn)定。不過，烘焙咖啡中的脂質、含量會增加。咖啡油中的甘油三酯含量為70％－80％。咖啡富含礦物質，主要是鉀（1500mg%）、鎂（150mg%）、鈣（120mg%），還有許多其他含量較少的物質（0.5—2mg%），如鈉（Na）、鐵（Fe）、鎂（Mg）、銣（Rb）、鋅（Zn）、銅（Cu）和微量元素如鉻（Cr）、釩（Ⅴ）、鎳（Ni）、鈷（Co）、鋁（Pb）、鎘（Cd）、和鉬（Mo）。咖啡含鉀高并且含鈉低，這與許多不適合心血管疾病（如高血壓）病人飲用的運動飲料剛好相反。
了解了綠色咖啡知識，是否有馬上嘗試一杯的心情呢？聽說塞納左岸咖啡加盟店的綠茶咖啡不錯哦。
