圍觀！煎炒咖啡知識(shí)全攻略

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2015-09-16 18:51:38

近年來(lái)，歐洲各國(guó)都越來(lái)越傾向于深煎炒咖啡了，其實(shí)在國(guó)內(nèi)很多咖啡加盟店，也能喝到煎炒咖啡。以下是煎炒咖啡知識(shí)全攻略，跟小編一起來(lái)漲姿勢(shì)吧。

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煎炒決定咖啡的香味

對(duì)生咖啡豆進(jìn)行煎炒，可使咖啡特有的顏色、味道、芳香展現(xiàn)出來(lái)。咖啡味道的80%由煎炒決定，所以說(shuō)咖啡的好壞，也取決于煎炒技術(shù)。　　

通過(guò)煎炒咖啡，可使淡綠色的生咖啡豆變成我們所熟悉的茶褐色咖啡豆。煎炒咖啡若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。

煎炒咖啡的基本要領(lǐng)

煎炒咖啡最關(guān)鍵的是將咖啡豆由外到里炒均勻。首先用火將生豆的水分充分烘干，這時(shí)若用急火會(huì)引起烘烤不均，使咖啡出現(xiàn)澀味和刺激喉嚨的味道。煎炒好的咖啡豆會(huì)脹得很大，表面沒(méi)有皺褶，光澤均勻，每個(gè)豆都具有很好的味道。煎炒咖啡要使咖啡豆的個(gè)性最大限度地表現(xiàn)出來(lái)，把豆炒好是關(guān)鍵。

煎炒咖啡的種類和階段

咖啡豆煎炒分為淺煎炒、中等煎炒和深煎炒三大類。淺煎炒咖啡豆具有獨(dú)特而濃烈的酸味、香味；深煎炒酸味會(huì)丟失，產(chǎn)生出苦味、芳香味和焦香味。

煎炒咖啡按煎炒的程度又可細(xì)分為8個(gè)階段：　　

1、淺烘烤；　　

2、肉桂色；　　

3、中等烘烤；　　

4、高烘烤；　　

5、城市烘烤；　　

6、全城市烘烤；　　

7、法式烘烤；　　

8、意大利式烘烤；

世界上不同地區(qū)有不同程度的煎炒咖啡傾向。日本東京傾向稍深煎炒（高烘烤），日本關(guān)西地區(qū)傾向深煎炒。美國(guó)紐約，一般都很喜歡城市烘烤，但因紐居住著許多來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)的人，所以銷售著各種煎炒程度的咖啡，品種花樣豐富。