什么是SCAA杯測(cè)法？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-12-17 11:58:08
怎樣才算是一杯好咖啡呢？它需要用專業(yè)的評(píng)鑒方法對(duì)咖啡的好壞進(jìn)行評(píng)價(jià)。而SCAA，“美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)”，全稱Specialty Coffee Association ofAmerica，是地球上最大的咖啡貿(mào)易協(xié)會(huì)，是專注于優(yōu)質(zhì)咖啡和最具權(quán)威認(rèn)證的貿(mào)易組織，SCAA杯測(cè)法是其出臺(tái)的對(duì)于咖啡好壞的綜合評(píng)鑒。那到底什么是SCAA杯測(cè)法呢？下面跟隨塞納左岸咖啡加盟小編來(lái)一起了解下！SCAA杯測(cè)法，咖啡豆樣品準(zhǔn)備
1.杯測(cè)樣品需要是杯測(cè)前8-24小時(shí)內(nèi)烘焙完成
2.杯測(cè)樣品烘焙度為
M-Basic型Agtron測(cè)試儀，全豆58（+/-1），研磨后粉63（+/-1）
SCAA烘焙色板，全豆#55，研磨后粉#60
3.樣品烘焙時(shí)間為8－12分鐘，而且不可以有豆體或者豆端燙傷的烘焙缺陷
4.樣品烘焙下豆后要風(fēng)冷，不可以水冷；冷卻到室溫后即裝袋放置陰涼處避光、封閉保存，但不可冷藏或者冷凍。
1、杯中放入中度研磨的咖啡粉（約8g），搖晃一下聞聞香氣（Fragrance）;
2、注入150ml的熱水蒸煮3分鐘。將膨脹成圓丘狀的咖啡粉層以湯匙切開。此時(shí)將鼻子湊近杯子，聞聞剛煮好的咖啡香味（Aroma）；
3、接下來(lái)用湯匙將咖啡液上層的泡沫除去，稍微靜置一下，再用湯匙舀一勺咖啡液，將咖啡吸入口中，讓咖啡液在口中呈霧狀散開。
4、確認(rèn)過香氣后將咖啡液吐出。依次評(píng)價(jià)咖啡稍熱時(shí)、稍冷時(shí)、冷卻后的咖啡味道。
SCAA杯測(cè)法，給分的十個(gè)參考等級(jí)
10分→稀世絕品（Exceptional）；
9分→超優(yōu)（Outstanding）；
8分→優(yōu)（Excellent）；
7分→非常好（Very good）；
6分→好（Good）；
5分→中等（Average）；
4分→尚可接受（Fair）；
3分→差（Poor）；
2分→非常差（Very poor）；
1分 →無(wú)法接受（Unacceptable）；
0分→不給分（Not present）。
好咖啡的品質(zhì)多半集中在7分以上，精品級(jí)的分?jǐn)?shù)集中在8分以上，獲獎(jiǎng)精品豆至少要有8.3分以上的水準(zhǔn)，9分以上屬于超凡入圣。
評(píng)分項(xiàng)目1.干香/濕香（Fragrance/Aroma）
評(píng)分項(xiàng)目2.味譜（Flavor）
評(píng)分項(xiàng)目3.余韻（Aftertaste）
評(píng)分項(xiàng)目4.干凈度（Clean up）
評(píng)分項(xiàng)目5.甜味（Sweetness）
評(píng)分項(xiàng)目6.酸味（Acidity）
評(píng)分項(xiàng)目7.厚實(shí)感（Body）
評(píng)分項(xiàng)目8.一致性（Uniformity）
評(píng)分項(xiàng)目9.平衡感（Balance）
評(píng)分項(xiàng)目10.總評(píng)（Overall）
