咖啡店里說的100%阿拉卡比咖啡豆是什么意思？

作者：塞納左岸小編發(fā)布時間：2018-03-17 14:36:26

　　咖啡店里說的100%阿拉卡比咖啡豆是什么意思？

　　相比阿拉比卡種，羅（布斯塔）豆的咖啡因含量更高，苦味更重，風味不及阿拉比卡豐富高雅，然后，價格便宜（這很重要）。

　　因此，羅豆在咖啡普及到歐美的時候，被用來增加苦味、提高咖啡因和降低成本（增加苦味和咖啡因也是為了降低成本-通過減少單位的咖啡用量），先是用在意式濃縮咖啡使用的拼配豆上，自打發(fā)明速溶咖啡以后又大量用于速溶咖啡。

　　所以，曾經(jīng)，全部由阿拉比卡豆拼配成的意式咖啡豆確實會比混雜了羅豆的要好喝一些，也要更貴一些。

　　補充：帶有羅豆基因的豆子口味并不一定差，種植環(huán)境（海拔、土壤、小氣候等）和種植、后處理技術(shù)對咖啡豆的品質(zhì)口味的影響都要大過豆種的影響，成語-南橘北枳說的就是這個道理。近年，一些帶羅豆基因（多代回交）的豆子已經(jīng)擠進精品咖啡的圈子。

　　一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義為高級咖啡，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區(qū)分較為適當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。

　　阿拉比卡為原產(chǎn)地埃塞俄比亞的代表性品種，在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產(chǎn)，占全世界咖啡產(chǎn)量的70%～75％。阿拉比卡對于病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區(qū)較適于栽培，尤其以1500米以上高地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡豆品質(zhì)最好。

　　像這樣花費功夫產(chǎn)生的好品質(zhì)，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證為高級咖啡豆，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與也門摩卡，就屬于阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質(zhì)的高地產(chǎn)阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

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