中度烘焙咖啡豆口味如何?
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2018-03-21 11:13:41
中度烘焙咖啡豆口味均衡，能很好的保留咖啡的原始風味，適合手沖、虹吸壺等滴濾類的制作方式。相較于深度烘焙的濃厚口味，口味偏輕。1、中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。
2、中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。
中度烘焙咖啡豆到中深度烘焙咖啡豆，可以適合大部分豆子，因為芳香不會完全消失，口感以均衡為主，味道不失黑巧，柑橘酸，堅果等味道，層次較好。
北歐，以大火快速烘焙為主，追求的是咖啡的類水果香氣，以及果感的酸甜味，果汁口感，選擇中度甚至中度偏淺的烘焙度為代表，但，并不是所有豆子的選擇都是這樣的，只有少數(shù)適合淺度烘焙的，能夠釋放花香果香為主的咖啡會這樣選擇烘焙度，比如雪菲，肯尼亞，瑰夏類還有日曬，蜜處理一類，選擇大火快速烘焙，對于釋放芳香成分有很好的作用，一般手沖咖啡為代表。
歐洲其他國家仍然是選擇重度烘焙的豆子，做濃縮為主，烘焙度不會低，一般選擇法式或意式烘焙為主，咖啡濃烈，油脂豐厚，濃縮為代表。一般得地方不會喝手沖。
日韓臺，烘焙度大部分以重度烘焙為主，被譽為咖啡之神的田口護先生，寫的的書是咖啡品鑒大全，里面的概念很對，需要根據(jù)咖啡的含水率，以及海拔，硬度進行分類烘焙測試，得出海拔越高，硬度越大，含水率越多需要烘焙度越重，但是個別豆子在淺度烘焙能夠釋放花香類的，需要個別對待，所以，大部分都是采用中度，中深度，再到重度，淺度烘焙很少，幾乎沒有。出來的豆子追求平順口感，味道以苦，堅果巧克力煙熏類為主，酸味少。
