咖啡豆烘焙曲線以及新鮮與否的判斷
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2018-04-16 15:35:01
在咖啡烘焙里，烘焙曲線是一個專業(yè)用語，記錄烘焙過程中變化的可視化圖標(biāo)資料，通過溫度表與電腦鏈接實(shí)現(xiàn)，它們之間的連接關(guān)系是：咖啡烘焙機(jī)--溫度表--電腦。烘焙前了解咖啡生豆的含水量，仔細(xì)去量烘焙前以及烘焙后的重量。除了要記錄產(chǎn)區(qū)與烘焙容量，等待烘焙完成后，也要將失重比記錄下來。細(xì)部調(diào)整及記錄咖啡烘焙的脫水狀況，到底該使用咖啡烘焙鍋爐容量的幾成，該如何調(diào)整熱氣排風(fēng)量風(fēng)門，咖啡是否可以由原本的曲線復(fù)制烘焙，咖啡的回溫點(diǎn)是幾度等…
記錄烘焙曲線的過程中，仔細(xì)盲測品飲每一批次的烘焙豆，記錄下來，精準(zhǔn)地掌握關(guān)鍵要素，就能輕松獲得咖啡豆應(yīng)該有的口感！記得每一批的咖啡豆都擁有不同的烘焙曲線以及烘焙手法。
咖啡生豆在產(chǎn)區(qū)時的環(huán)境因素，也會影響到咖啡生豆的品質(zhì)。產(chǎn)區(qū)今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前干燥的過程，亦是關(guān)鍵之一。
高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的時間可以更久，生命期更長?？Х壬挂?yàn)槊芏雀?，如果乾燥的環(huán)境佳，咖啡本身的味道改變不會太大。
過季的咖啡豆不見得不好，陳年的咖啡有時候?qū)δ承┛Х绕贩N是加分的，簡單來說，非洲系列的咖啡豆，新鮮時口感乾凈，明亮，稍微單薄。放置一段時間后，咖啡的揮發(fā)香氣更加厚實(shí)，甜感增加。
多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入了解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲線。新鮮度是咖啡的生命，烘焙好的咖啡豆最佳飲用期限為6天，而研磨好的粉最佳飲用期限僅3天，如何判定咖啡豆的新鮮度呢？
有三個步驟：聞、看、剝：
聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。
看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發(fā)現(xiàn)好象必須很費(fèi)力才能撥開一顆豆子。
