咖啡加盟店咖啡機(jī)應(yīng)該多久清潔一次？

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2018-10-17 16:59:52

　　咖啡行業(yè)經(jīng)常被問(wèn)到的一個(gè)問(wèn)題是“我應(yīng)該多久清潔一次咖啡機(jī)呢”？答案五花八門(mén)，有人說(shuō)每天一次，也有人說(shuō)每周一次，還有人說(shuō)根據(jù)咖啡的量。

　　但是有人真的知道這個(gè)問(wèn)題的答案嗎？這些答案都沒(méi)有公開(kāi)的研究作為支持。為了回答這個(gè)問(wèn)題，作者進(jìn)行了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，研究意式濃縮咖啡機(jī)的清潔頻率對(duì)咖啡口感的聯(lián)系。首先這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，可能影響咖啡口感的因素有：

　　· 烘焙后咖啡豆的質(zhì)量和質(zhì)量的一致性；

　　· 咖啡師的技術(shù)和技術(shù)的連貫性，咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的時(shí)間

　　· 杯測(cè)評(píng)委的能力和可靠性

　　· 意式濃縮咖啡機(jī)的表現(xiàn)

　　尋找一家可以實(shí)驗(yàn)的咖啡館并不是容易的，因?yàn)?，這家咖啡店必須嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)要求，有一組咖啡機(jī)完全不能清洗。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我們必須盡量控制其他條件不變，保證咖啡機(jī)的清潔度是影響咖啡口味的唯一變量，因此，實(shí)驗(yàn)必須保證嚴(yán)格的要求。

　　悉尼一家名為Michel’s Espresso的咖啡館主動(dòng)請(qǐng)纓參加了這次實(shí)驗(yàn)，這家店每周的咖啡用量平均為6千克。Azkoyen Vienna 3組咖啡機(jī)、研磨機(jī)和制作人員按照以下分組：

　　第一組，每天用Cafetto Espresso Clean清潔一次

　　第二組，每周用Cafetto Espresso Clean清潔一次

　　第三組，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不清潔

　　這個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程歷時(shí)19天，每組咖啡機(jī)都是被循環(huán)使用的，以確保每組都被平均使用。

　　通過(guò)咖啡機(jī)溫度壓強(qiáng)測(cè)量?jī)x，我們檢查了每臺(tái)機(jī)器的溫度和壓強(qiáng)，確保溫度和壓強(qiáng)沒(méi)有影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，溫度和壓強(qiáng)的檢查結(jié)果下表所示。

　　為了確保咖啡口味比較的一致性和可靠性，三位咖啡專(zhuān)家組成了評(píng)審團(tuán)，他們是：

　　· 2007年澳大利亞咖啡杯測(cè)大賽冠軍，Hazel De Los Reyes

　　· 世界咖啡師冠軍大賽組織者，Emily Oak

　　· 世界咖啡師冠軍大賽前執(zhí)行董事兼作者，Instaurator

　　出于同樣的原因，本次測(cè)試中由2007澳大利亞咖啡師大賽冠軍Scott Callaghan，來(lái)進(jìn)行咖啡提取和制作卡布奇諾。實(shí)驗(yàn)中使用的咖啡是Michel’s Espresso 拼配咖啡豆，實(shí)驗(yàn)時(shí)間是烘焙后的第22天。

　　每組的意式濃咖啡將隨機(jī)分配給評(píng)委們，然后評(píng)委們將用濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分1–10（1非常差，10非常好）評(píng)比咖啡的下列因素：

　　· 咖啡分泌油脂的顏色

　　· 咖啡分泌油脂一致性

　　· 咖啡分泌油脂持久性

　　· 口感均衡

　　· 技術(shù)均衡

　　· 整體味道/印象

　　三位咖啡評(píng)審對(duì)三組咖啡評(píng)分，然后總結(jié)得出每組最后得分。在19天的試驗(yàn)期結(jié)束，對(duì)每組的得分進(jìn)行計(jì)算。評(píng)分和評(píng)論也顯示左下角。