咖啡館里的基本款咖啡有哪幾種？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2019-08-27 11:43:06
對(duì)于咖啡，現(xiàn)在人們了解的越來越多，至少去咖啡館點(diǎn)咖啡是不會(huì)有什么問題的。那么，你知道一般咖啡館里的基本款咖啡有哪幾種嗎？跟隨塞納左岸咖啡小編一起來看下吧！
“Espresso”本是一個(gè)意大利單詞，不過現(xiàn)在更多用來被指代這種通過咖啡機(jī)在很短的時(shí)間內(nèi)急速萃取的濃烈咖啡，也是花式咖啡的基礎(chǔ)。一般來說Espresso（意式特濃）是由三種以上咖啡豆調(diào)配出來的，味道均衡，屬于綜合豆的產(chǎn)物。拿到手上的Espresso都很小杯，大概也就30毫升左右吧，表面浮著一層厚厚的咖啡油脂，味道很苦，對(duì)于普通人來說甚至就是苦到喝不下去。
然而對(duì)于真正的咖啡愛好者，喝著Espresso簡(jiǎn)直就是爽爆了的感覺，精華啊，喝的每一小口都是精華。當(dāng)然，還有另一部分人點(diǎn)Espresso是為了實(shí)現(xiàn)短時(shí)間提神。而且外國(guó)人點(diǎn)這種口味的時(shí)候都不加糖，要加糖也不會(huì)點(diǎn)這個(gè)，對(duì)吧。至于剛才說的“double shots”就被常用在以Espressso為基礎(chǔ)的花式咖啡中，意思就是兩倍的咖啡粉萃取，簡(jiǎn)單說就是兩倍濃度的Espressso，而不是來兩杯。
Cappuccino 卡布奇諾
很多人容易把卡布奇諾和拿鐵搞混淆，我們一個(gè)一個(gè)來說。大家還記不記得N年前蕭亞軒有一首很紅的歌曲叫《Cappuccino》，里面副歌的第一句：“愛情像Cappuccino，濃濃的眷戀泡沫”。是的，卡布奇諾有泡沫，是沖煮后的Espresso加上一百多cc的奶泡，以咖啡+牛奶的形式成為充滿愛情氣息的cappuccino。
傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一的濃縮咖啡，三分之一的蒸汽牛奶和三分之一的泡沫牛奶，并在上面撒上些小顆粒的肉桂粉末。不過對(duì)于這種說法，意大利的卡布奇諾協(xié)會(huì)急了，連忙跳出來說真正的卡布奇諾大小應(yīng)該只有150cc，其中120cc是蒸汽加熱的牛奶，25cc的意識(shí)濃縮咖啡調(diào)配而成。而且牛奶必須是含3.2%的蛋白質(zhì)和3.5%的脂肪，牛奶蒸汽加熱的溫度是55攝氏度······卡布奇諾的奶泡多余牛奶，而拿鐵的牛奶多余奶泡。 至于口味上的區(qū)別是卡布奇諾的咖啡味道更重，而拿鐵要清淡一些。
美式咖啡
如果意式特濃屬于精品，那么美式咖啡發(fā)揚(yáng)的就是美帝的“大份”精神，將Espresso赤裸裸地本地化--在Espresso的基礎(chǔ)上兌大半杯白開水，Duang，美式咖啡就好了！當(dāng)然也有咖啡館會(huì)用滴濾式咖啡壺沖泡，國(guó)內(nèi)的星巴克多是這么做的。不過在英國(guó)和美國(guó)，大家能看到服務(wù)員先在杯子里倒上一份Espresso，然后按比例兌水，這也更符合美式咖啡誕生時(shí)的意思。
當(dāng)然，有人說先加水，再兌萃取的espresso，這樣油脂會(huì)比較漂亮。這個(gè)咱們就不細(xì)細(xì)追究了，總之大家記住，美式咖啡就是Espresso的加水版，味道更淡、顏色更淺，略帶點(diǎn)酸，通常會(huì)配上牛奶和砂糖，是最常見的咖啡口味類型了。
Caffé Latte 拿鐵咖啡
早晨意大利家庭的廚房里，灑有陽(yáng)光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶，為的就是讓全家人在美麗的早晨喝上一杯Espresso與牛奶經(jīng)典混合的咖啡--拿鐵咖啡。通常的做法是先在杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，頂端再配上濃密的泡沫。當(dāng)然在咖啡館里，那些有技術(shù)有創(chuàng)意的咖啡師會(huì)在奶泡上拉出各種各樣的圖案，看著都賞心悅目。而品嘗一口，就能立即體會(huì)到咖啡和奶完美的平衡，更是讓人感到心情愉悅。
拿鐵在各個(gè)國(guó)家也有細(xì)微的不同。比如經(jīng)典的拿鐵是70%牛奶+20%奶沫+10%咖啡，而美式拿鐵則用少量冷牛奶沫置于65-75攝氏度的牛奶之上；至于法國(guó)人，為了讓牛奶和咖啡在第一時(shí)間碰撞、融合，便將兩者同時(shí)放入杯中，最后再加兩勺打成泡沫的奶油，這便是法國(guó)人最愛的歐蕾咖啡，與可頌面包簡(jiǎn)直是天生一對(duì)。
Macchiato 瑪奇朵
從名字開始，Macchiato（瑪奇朵）就充滿了輕柔的味道，難怪是女愛子們最愛的品種。在國(guó)內(nèi)很多咖啡館常翻譯作“瑪奇雅朵”，說的都是這個(gè)像太妃糖一樣的咖啡品種。做法還是以Espresso為基礎(chǔ)，然后往里加入幾勺奶泡。不過星巴克的做法要特別一點(diǎn)，先將牛奶和香草糖漿混合后加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后再奶泡上淋上焦糖。噠噠，這就是星巴克有名的“焦糖瑪奇雅朵”。
那么瑪琪雅朵的特色在哪里？可能那些既愛享受Cappuccino細(xì)膩滑爽的奶泡，又不肯放棄Espresso的濃烈咖啡香的人能告訴你瑪奇朵的特色--取Cappuccino和Espresso的精華，平衡兩者。所以很多人在品瑪奇朵，尤其是焦糖瑪奇朵的時(shí)候并不會(huì)在拿到一杯后立即攪拌它，因?yàn)樗麄兿肼硎芤粚右粚拥奈兜溃合仁歉采w在最上方甜甜的焦糖醬，再來是混合著香草糖漿香甜的牛奶，最后一層是口味濃郁的Espresso······
