什么是美式咖啡？和意式咖啡有什么區(qū)別
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2019-09-21 15:05:44
美式？意式？傻傻分不清楚美式咖啡的制作一般都是espresso兌水（原諒我粗糙的一說），我們可以把用意式機(jī)制作的，用espresso做基底的咖啡統(tǒng)稱為意式咖啡。
再后來，美式咖啡甚至可以使所有黑咖啡的總稱，滴濾、法壓等器具做出來黑咖啡都可以叫做美式咖啡，本文我們還是只討論Espresso為基底所制作的美式咖啡。
Americano在北美很受歡迎，尤其是早餐， 上班期間，隨處可見手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的國家，美式也是相當(dāng)受歡迎。而在國內(nèi)，大多數(shù)咖啡館也會(huì)提供美式咖啡，以本店出品來統(tǒng)計(jì)，美式咖啡僅占意式咖啡總出杯量的15%，觀察不難發(fā)現(xiàn)，愛好美式的還是以外國人和有國外生活工作經(jīng)驗(yàn)的朋友居多，并且是外帶居多，很高興看到這部分朋友已經(jīng)將咖啡漸漸變成生活必需品。
再說說美式的靈魂－濃縮咖啡（Espresso），初次接觸美式的時(shí)候，我還詫異，濃縮咖啡兌一下水這么簡單就能換個(gè)名字叫做美式咖啡來銷售了？其實(shí)濃縮咖啡發(fā)明及發(fā)展于意大利，始于20世紀(jì)初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨(dú)透過蒸氣壓力制作出的飲品。在發(fā)明彈簧瓣杠桿(spring piston lever)咖啡機(jī)，并成功商業(yè)化，將濃縮咖啡轉(zhuǎn)型成為今日所知的飲品。制作過程是將溫度約90-97℃的熱水，以9到10個(gè)大氣壓力 (bar)的壓力，在20-30秒時(shí)間內(nèi)萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉約萃取40~60ml的咖啡液，根據(jù)咖啡豆的種類，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具體使用的咖啡重量，萃取時(shí)間以及萃取的咖啡液都有所不同。
就是這么一杯濃烈的液體，在考驗(yàn)咖啡豆的同時(shí)還考驗(yàn)著咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時(shí)間，如果過早停止萃取，濃縮就會(huì)變得十分酸澀，無法入口，晚幾秒又會(huì)覺得濃縮變得水水的，甚至出現(xiàn)焦苦和煙熏的不好的味道，只有恰到好處的時(shí)間才能讓一杯濃縮豐富又不過與復(fù)雜，或圓潤，或明亮，或沉穩(wěn)，不同品種和烘焙度的咖啡豆會(huì)帶來不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮，還是會(huì)有客人不買單？那是當(dāng)然，還是會(huì)有很多人無法接受濃縮的強(qiáng)烈刺激，但是又無法抗拒黑咖啡的誘惑，于是選擇了美式，兌水稀釋之后，濃縮的酸甜苦都被稀釋，變得更加討喜，又能多喝上一會(huì)兒，不亦樂乎。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，應(yīng)該還有一點(diǎn)點(diǎn)的酸，附帶一點(diǎn)點(diǎn)的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。
我們再來說說美式咖啡的兩個(gè)兄弟，一個(gè)是 Long Black 另一個(gè)是 Lungo，他們喝美式都是espresso和水的混合，那哪里不一樣呢？
Americano是先加espresso再加水。
Long Black則是先加水再開始萃取Espresso。
