濃縮咖啡豆和普通咖啡豆的區(qū)別
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2020-03-25 11:53:55
濃縮咖啡豆和普通咖啡豆的區(qū)別大體上來說，區(qū)別在于烘焙程度以及豆子的品種，又或者幾種咖啡豆的拼配方式，活呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特色。如果是一位普通的咖啡愛好者，其實(shí)無需研究那么深，只需要區(qū)分咖啡的種類就好，比如意式咖啡、手沖咖啡、拿鐵、卡布奇諾等等。
什么是濃縮咖啡？濃縮咖啡一般指的就是意式咖啡（Espresso）是指以意式咖啡機(jī)制作的意式濃縮咖啡（Espresso）。
我們平時(shí)喝的那些美式咖啡Americano、拿鐵Caffe latte、卡布奇諾Cappuccino、馥芮白Flat White.....都離不開濃縮咖啡（Espresso），它們都是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，搭配不同比例的牛奶或加水而形成的。
意式咖啡的靈魂，就是濃縮咖啡（Espresso）。
所以，一杯好喝的濃縮咖啡，是一切的開始，也是一杯意式咖啡的靈魂。一切意式咖啡的基礎(chǔ)，由咖啡機(jī)“萃取”而來：9個(gè)大氣壓的高壓、90-94度水溫，在25-30秒，一杯30ml的咖啡。
我們現(xiàn)在在咖啡店喝的多數(shù)咖啡，除了手沖、虹吸等等這類純品咖啡，多數(shù)的咖啡都是以濃縮咖啡為基底，搭配其他輔料（牛奶、奶油、巧克力、焦糖等）制作而成。
通常人們認(rèn)為制作意式濃縮咖啡的咖啡粉要磨得越細(xì)越好，但其實(shí)并不利于咖啡的均衡萃取。通過實(shí)踐我們發(fā)現(xiàn)，如果說能夠?qū)⒖Х确垩心サ纳晕⒋忠恍Х确鄣拇嘤X會變得更加均均勻，當(dāng)然整體還是在精細(xì)范圍之內(nèi)。理想狀態(tài)下，咖啡粉的研磨要精細(xì)，稍微粗偏粗一點(diǎn)壓粉的力度，而非是極為經(jīng)濟(jì)的研磨搭配，所以它研磨程度了和壓粉的力壓是相輔相成的。
如果說油脂顏色偏深中見，帶有奇淺的白點(diǎn)，這說明咖啡萃取過度，也有可能將咖啡粉研磨更粗一些，或者說減少壓粉的力度也可能。因?yàn)榉至刻嘣蛞陨线@一次更細(xì)微的從藝術(shù)濃縮的萃取，闡述了影響效果的幾個(gè)方面，不管是生豆的原因，烘焙的原因，研磨的原因，或者壓粉力度的影響，水溫水壓的影響等等，都是你在制作意識濃縮過程中需要注意的一些細(xì)節(jié)問題。
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