亞洲特有季風(fēng)咖啡的由來
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-09-24 09:44:23
今天和大家聊聊一款亞洲特有的咖啡，印度馬拉巴，季風(fēng)咖啡！
1947年8 月15日印度自英國獨(dú)立，獨(dú)立后的印度咖啡豆已經(jīng)不需要再運(yùn)到英國，有的只剩交易的關(guān)系。因?yàn)殚L程航運(yùn)潮濕、悶熱，反倒造就了印度咖啡獨(dú)一無二的風(fēng)味。
因?yàn)闅W洲人習(xí)慣了印度咖啡獨(dú)特的味道，當(dāng)機(jī)械船取代了木板船，一趟亞洲到歐洲的航程，由原本需要三、四個(gè)月，縮短為一個(gè)多月，所以咖啡生豆到達(dá)歐洲時(shí)，生豆并沒有像以往有老舊的痕跡，這樣的生豆引起了歐洲人的抵觸。為了保留印度老舊印象咖啡特有的風(fēng)味，印度當(dāng)局模擬印度到歐洲航海的情境，選了一個(gè)靠西南邊一個(gè)叫“馬拉巴”的地方，搭建四面通風(fēng)的木屋，選擇了整批要制作成季風(fēng)咖啡的生豆，將干燥了的生豆分類為〝 AA〞和〝 A〞等級(jí)，在6 ~ 9月季風(fēng)的季節(jié)，將它們從倉庫中移到木屋底下，以不直接曬太陽，靠著季風(fēng)把生豆熟成，生豆靠著季風(fēng)吹拂，選定的豆在通風(fēng)良好的倉庫中暴露于潮濕的季風(fēng)中（12至16周時(shí)間）約莫需要三到四個(gè)月，導(dǎo)致咖啡豆膨脹并失去原始的酸度，豆吸收水分并變大，且豆色也從綠色變成淡金色。從而形成具有幾乎中性pH值平衡的風(fēng)味，這就是季風(fēng)咖啡的由來，此種后制的加工，不僅僅是有異曲同工的效果，也保留了印度季風(fēng)咖啡豆的特殊風(fēng)味，也造就了印度季風(fēng)咖啡的風(fēng)尚。
印度馬拉巴(馬拉巴是個(gè)處理場)是制作季風(fēng)咖啡的鼻祖，也是所有處理季風(fēng)咖啡品質(zhì)最好、風(fēng)味最佳的處理場，它的木頭香、麥香，和特有的甜味，及淡淡的海咸味，是印度，不！是全世界獨(dú)有的特殊咖啡。
