第5部分：小粒種咖啡咖啡豆（小粒種咖啡標(biāo)準(zhǔn)）

作者：塞納左岸小編發(fā)布時(shí)間：2015-06-19 11:09:33

1 范圍本部分規(guī)定了小粒種咖啡豆的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、判定規(guī)則以及包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸?shù)纫蟆?本部分適用于采用濕法加工的小粒種咖啡豆的質(zhì)量鑒定及其貿(mào)易。

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第5部分：小粒種咖啡咖啡豆（小粒種咖啡標(biāo)準(zhǔn)）

2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。 GB/T 5009.4 食品中灰分的測定方法GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定方法GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定方法GB/T 16286 食品中蔗糖的測定方法酶一比色法GB/T 5009.10 食品中粗纖維的測定方法GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法GB/T 5009.13: 食品中銅的測定方法GB/T 5009.19　食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法GB/T 8305 茶水浸出物測定GB/T 18007一1999 咖啡及其制品術(shù)語GB/T 16344一1994 咖啡;咖啡因含量的測定;高效液相色譜法ISO 1447 咖啡豆—含水量的測定（常規(guī)法）ISO 4150 咖啡豆;粒徑分析;手篩法

3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本部分。
3.1 杯品指利用人的視覺、嗅覺和味覺等生理功能對咖啡質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
3.2 破碎豆指咖啡豆碎粒、碎豆、貝殼豆和機(jī)損豆。
3.3 變色豆指外觀顏色不是淺藍(lán)色或淺綠色，對杯品質(zhì)量有不良影響的咖啡豆。
3.4 異物指除咖啡豆以外的其他物質(zhì)。
4 要求
4.1 外觀和感官特性咖啡豆分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)，各等級(jí)的外觀和感官特性應(yīng)符合表3的要求。
5 取樣按DB53/T 154.7—2006 袋裝咖啡豆取樣的規(guī)定進(jìn)行。
6 檢驗(yàn)方法
6.1 外觀和感官特性
6.1.1外觀特性按DB53/T 154.8 2006小粒種咖啡缺陷豆和異物檢驗(yàn)與測定的規(guī)定檢驗(yàn)樣品的氣味、顏色銀皮除凈程度及污染情況。
6.1.2感官特性按表3的規(guī)定進(jìn)行。
6.2 物理指標(biāo)按表4中規(guī)定的相應(yīng)檢驗(yàn)方法進(jìn)行。
6.3 化學(xué)指標(biāo)按表5中規(guī)定的相應(yīng)檢驗(yàn)方法進(jìn)行。
6.4 衛(wèi)生指標(biāo) 按表6中規(guī)定的相應(yīng)檢驗(yàn)方法進(jìn)行。
7 判定規(guī)則及復(fù)檢規(guī)則
7.1 判定規(guī)則
7.1.1 每批次產(chǎn)品中只要有一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)不合格，該批次產(chǎn)品則被判為不合格產(chǎn)品。
7.1.2 檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，按檢驗(yàn)結(jié)果判為相應(yīng)的等級(jí)。
7.2 復(fù)檢規(guī)則除衛(wèi)生指標(biāo)外，當(dāng)其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí)，可加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢以一次為限，復(fù)檢結(jié)果為最終結(jié)果。
8 包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸
8.1 包裝
8.1.1 每袋咖啡豆必須是同一等級(jí)、同一季節(jié)采收的產(chǎn)品。每袋凈含量60kg±0.2kg或70kg;0.2kg，用縫包機(jī)縫口或手工縫口。
8.1.2 包裝物必須牢固、干燥、潔凈、無異味、無毒、完好無損。DB53/T 154.5一20068.2 標(biāo)志在每一個(gè)包裝袋的正面和放在袋內(nèi)的標(biāo)志卡應(yīng)清晰地標(biāo)明下列項(xiàng)目：a）產(chǎn)品名稱：b）產(chǎn)品等級(jí)：c）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：d）凈含量：e）生產(chǎn)者名稱：f）原產(chǎn)地：g）生產(chǎn)日期：8.3 貯存和運(yùn)輸按DB53/T 154.10,2006 袋裝咖啡豆倉儲(chǔ)和運(yùn)輸指南的規(guī)定進(jìn)行。