成功經(jīng)營(yíng)咖啡館的三大要素
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-07-01 15:12:13
咖啡館是以定點(diǎn)營(yíng)業(yè)的方式，也就是“坐銷”的形式;就好比一棵樹固定在一處地盤生根發(fā)芽，因此有人稱其為“植物性”的企業(yè)，然而在行銷導(dǎo)向的今日，消費(fèi)者需求與欲望義使得經(jīng)營(yíng)不斷地改變。消費(fèi)意識(shí)逐漸多樣化與個(gè)性化，再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，因此在咖啡館經(jīng)營(yíng)上絕不能守著店鋪靜待顧客來(lái)。
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一、營(yíng)業(yè)額最為重要
對(duì)咖啡館的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，每天的營(yíng)業(yè)額是經(jīng)營(yíng)者在整個(gè)營(yíng)運(yùn)過(guò)程中是最關(guān)切的問(wèn)題。為求管理上的效果起見，每家咖啡館往往都定有營(yíng)業(yè)的目標(biāo)，更訐細(xì)者甚至還定了區(qū)位，商品乃至細(xì)致的目標(biāo)，以作為衡量每天營(yíng)業(yè)情況的比較基準(zhǔn)。如果我們進(jìn)一步加以探討，那就是銷售計(jì)劃了，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)目標(biāo)的設(shè)定是整體銷售計(jì)劃的一部分.所以一家咖啡館若欲建立營(yíng)業(yè)目標(biāo)的體系，則對(duì)于銷售計(jì)劃的擬定必須加以了解。
二、經(jīng)營(yíng)的方針
當(dāng)然，咖啡館在進(jìn)行銷售計(jì)劃的擬定時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)方針，而后再依營(yíng)業(yè)額的預(yù)測(cè)，日標(biāo)庫(kù)存量的推算、損耗額的預(yù)估，采購(gòu)預(yù)定額的估算以及預(yù)定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷售計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過(guò)程必須以數(shù)據(jù)作為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫(kù)資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬定時(shí)必備的條件、同時(shí)這些數(shù)據(jù)資料又與商品計(jì)劃具有密切的關(guān)系，所以我們必須認(rèn)識(shí)：即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ).如此才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。
三、定點(diǎn)營(yíng)業(yè)的性質(zhì)
咖啡館經(jīng)營(yíng)最主要的方式就是定點(diǎn)營(yíng)業(yè)，因此往往形成“坐銷”;并且其營(yíng)業(yè)額是通過(guò)每位來(lái)店顧客的飲用而逐漸累積的.就好比一棵樹固定在一處地盤生根發(fā)芽，因此有人稱其為“植物性”的企業(yè)，然而在行銷導(dǎo)向的今日，消費(fèi)者需求與欲望義使得經(jīng)營(yíng)不斷地改變。消費(fèi)意識(shí)逐漸多樣化與個(gè)性化，再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，因此在咖啡館經(jīng)營(yíng)上絕不能守著店鋪靜待顧客來(lái)，而必須積極地去開發(fā)潛在的顧客。所以不斷地開發(fā)新的喝法，采購(gòu)新的貨色、充實(shí)吧臺(tái)的陳列、講究咖啡館的裝潢、強(qiáng)化顧客的服務(wù)等措施，都是經(jīng)營(yíng)上不可或缺的。
