成功開咖啡店的四項要訣
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-07-02 11:27:46
開塞納左岸咖啡加盟店在裝修要把握時代潮流，展現(xiàn)都市時尚，在咖啡品味上，要選擇天然食品那種獨特的口味，特別是在如今生活中咖啡巳占有相當重要的地位，如果我們要品嘗一杯制作精致，味道香甘、清醇，別具風味的優(yōu)質咖啡，這就要靠從業(yè)人員對咖啡烘焙和調制技術的水平與能力。
塞納左岸咖啡店面
一、選擇咖啡豆的要訣
咖啡生豆須經(jīng)分選、烘焙、研磨等制作過程。所謂的烘焙是將咖啡炒到產(chǎn)生香味，而且容易研磨為止。
至于目前已開業(yè)的中小型咖啡館所面臨的經(jīng)濟環(huán)境，更應深入地加以探討，首先關注咖啡館周圍的同行動向，分析其優(yōu)劣勢;同時考慮自己店的顧客階層是否有所變化，進一步在管理體制方面做適當調整。塑造各自的經(jīng)營風格，成為一家具有個性的咖啡店，是目前中小型咖啡館經(jīng)營上所必須建立的特色。
咖啡館的經(jīng)營無論大小，已不能單憑直覺或經(jīng)驗，而須擁有整體的營運計劃(包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力計劃、經(jīng)費計劃、財務計劃等)，通過執(zhí)行上的努力，而在營運上具體建立咖啡館定位的明確化、咖啡及飲料構成的差異化、顧客管理的系統(tǒng)化、服務組合的靈活化，才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。
二、商圈管理要訣
當然，一位咖啡館經(jīng)營者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實了解來到本店的顧客大約是在怎樣的范圍之內.并且深入調查此區(qū)域的人口產(chǎn)數(shù)、收入狀況、職業(yè)概況及消費特性等。以便掌握此地區(qū)的消費習性，借以針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是所謂的“商圈管理”。
通常在咖啡館經(jīng)營上，為求有效掌握來店客層的特性及分布區(qū)域，可以經(jīng)常運用來店顧客意見的反應調查或通過特價活動的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發(fā)放。給予某種特殊的優(yōu)惠或贈品，請其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業(yè)、地址等)。經(jīng)由此方式即大約可以測小來店顧客的分布情形。
如果再能夠長期性地建立此項資料，并深入地加以分析，將顯然較遠地區(qū)的少數(shù)顧客除去，只對人數(shù)比較多的地區(qū)進行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能進—步通過促銷活動的有效實施，將來店顧客資料做有系統(tǒng)的整理與分類，則對于基本顧客的培養(yǎng)與維系，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區(qū)性的咖啡館，對于商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡館經(jīng)營成功的要務，所以商圈的管理是咖啡館拓展業(yè)績上極為重要的一環(huán)。
在咖啡館里。咖啡的吸引力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各商店的競爭，所以“咖啡的魅力”便成為商店成功的基礎。
三、卓越服務的要訣
優(yōu)質的管理和服務作為整體戰(zhàn)略是需要經(jīng)常加以重視的-諸如經(jīng)營計劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務等綜合流程，都與咖啡商品的強化有相當密切的關系。
其次，咖啡館的服務人員在等客時。要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化妝等儀表;接待顧客之際，要有適當?shù)谋砬椤B(tài)度及適宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時地為顧客作說明，同時還要具有商談能力。店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧臺陳列、店鋪照明等，都要有效地運用，并進一步加強廣告媒體的宣傳效果，提供各種服務措施。
總之，咖啡館經(jīng)營的服務能力必須是動用“人”、“設備”、“便利”等種種因素而進行的綜合經(jīng)濟活動。
有意開店的人士，不妨先對國內流通產(chǎn)業(yè)的狀況以及消費。由于店主是整個咖啡館的管理者，凡是有關咖啡館營運上人、事、物等各方面的業(yè)務，都必須由店主負責處理。因此身為店主，要想獲得部屬的依賴與尊重，則下述條件就是店主不可不具備的必要條件：
1.應具有領導統(tǒng)御的技巧.同時自己要有上進心，能作為部屬的表率。
2.待人處事表里如一，且本身能自我約束，而為部屬所敬仰。
3.必須具有豐富的人生體驗，同時在對于事務處理上能夠客觀地把握狀況。
4.擁有數(shù)字管理的觀念，且能具體地掌握工作目標，充分地運用人力與物力。
所以咖啡館經(jīng)營成功的先決條件，就是店主擁有優(yōu)越的條件，而能帶動整個咖啡館充滿活力;同時全店人員在店主的領導指揮下，充分發(fā)揮個人的能力，以求組織效率的強化。當然，談到組織效率的強化，就是每一個從業(yè)人員所負的責任與擔當?shù)墓ぷ髂軌蚓唧w化，同時能充分發(fā)揮團隊精神與協(xié)作效果。最明顯的表現(xiàn)，就是店員自覺性的提高。身為店主者，就是要把握住適當?shù)娜藛T數(shù)，并且展開有效的配置，確實做到全體組織效率的提高，并使從業(yè)人員每人的工作土氣得以提升，能力更能充分發(fā)揮。這項要務除了經(jīng)常教育訓練灌輸外，其最具體的就是人員下作時間的合理運用與承辦作業(yè)的有效分配了。
總之，塞納左岸咖啡加盟店主若欲強化組織效率，除了本身就應具備各項管理條件外，還必須有效運用從業(yè)人員的時間安排與工作配置，才能在不影響服務品質的狀況下，以最精銳的人力發(fā)揮最高的業(yè)績。
