常用的咖啡術(shù)語介紹

作者：塞納左岸小編發(fā)布時間：2015-07-03 19:50:55

中國人喝咖啡的習(xí)慣是從上世紀(jì)九十年代以后開始，發(fā)展到現(xiàn)在，很多都市人對咖啡已經(jīng)產(chǎn)生了依賴，就像我，已經(jīng)離不開塞納左岸咖啡。因此，對于常用的咖啡術(shù)語，我已經(jīng)掌握的差不多了，在此分享給朋友們。

風(fēng)味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

塞納左岸咖啡

酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡都具有酸辛強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無關(guān)，是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進(jìn)入胃里讓人不舒服的酸。在沖調(diào)咖啡時，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技術(shù)下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的口味條件之一。咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風(fēng)味表現(xiàn)，這個詞有點(diǎn)類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。

醇度【Body】：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至如糖漿般濃稠。

氣味【Aroma】：咖啡調(diào)配完成后所散發(fā)出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味等等。

苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

咸味【Briny】：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產(chǎn)生一種含鹽的味道。

泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

獨(dú)特性【Exotic】：形容咖啡具有獨(dú)樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。

芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味，指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。

發(fā)酸【Sour】：這種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點(diǎn)。

辛香【Spicy】：一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。