咖啡店投資現(xiàn)狀分析，我的咖啡店可以對(duì)標(biāo)星巴克嗎
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2019-04-20 11:27:34
據(jù)說90%女生都?jí)粝腴_一間咖啡館，有陽光花房、書本貓咪、咖啡甜點(diǎn)--優(yōu)雅的賺錢。，又有那么多網(wǎng)紅咖啡館，怎么可能不賺錢？從業(yè)咖啡這些年，搜索了幾乎能找到的所有咖啡行業(yè)深度報(bào)告，我們得到了非常明確的答案。作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者想進(jìn)入咖啡行業(yè)你的功課首先是問問自己一下問題該如何回答：
2、星巴克真的所向披靡？擺在星巴克眼前的又是怎樣一個(gè)困局？
3、瑞幸真的是開咖啡館？到底賠了多少錢？不是迷局是敗局。
4、為什么說瑞幸真正的對(duì)手是像7-11這樣的便利店？
5、咖啡陪你怎么死的？同類型的漫咖啡、動(dòng)物園咖啡有多慘？
6、自助咖啡機(jī)消費(fèi)場(chǎng)景是偽需求？能賺錢？
7、大多數(shù)獨(dú)立咖啡館怎么賺錢？
8, 如何選擇加盟一家成功的咖啡品牌服務(wù)商?
星巴克虧損
在中國(guó)，幾乎所有咖啡館都在和星巴克對(duì)標(biāo)，不是要成為星巴克就是要顛覆星巴克。
作為世界500強(qiáng)的咖啡品牌，所有人心里又非常清楚，星巴克只有一個(gè)，星巴克賺的那份錢，他們永遠(yuǎn)也賺不了。因?yàn)椋前涂说某杀窘Y(jié)構(gòu)和其他咖啡館的不同。解析國(guó)內(nèi)門店星巴克有三種店，普通店、臻選店、旗艦店。比如在北京探訪了星巴克（三里屯店）、星巴克臻選（北京坊）、星巴克（大悅城店）、星巴克（世紀(jì)金源店）四家店，曾經(jīng)在上海也特地排隊(duì)參觀了星巴克烘焙工廠，這是全球最大的店。以我們多年的經(jīng)營(yíng)看到的幾個(gè)點(diǎn)：
1、選址
星巴克絕大部分店都選在高檔酒店、商場(chǎng)、寫字樓等區(qū)域，基本上周圍的人步行5分鐘就能走到。總部會(huì)通過建模統(tǒng)計(jì)商圈人群畫像、購(gòu)買力、商圈競(jìng)爭(zhēng)力、人流量、認(rèn)知性、建筑物構(gòu)造等數(shù)據(jù)來確定最終選址。
2、店內(nèi)環(huán)境
店里采用暖色調(diào)，點(diǎn)餐排隊(duì)是橫向排隊(duì)，排隊(duì)的同時(shí)可以看到櫥窗，還能看到咖啡制作過程，也能和店員聊兩句。上座率大概50%－80%之間，有的在聊天，有的在玩手機(jī)，但沒有看到用電腦辦公的人。但在其他咖啡館，會(huì)看到有些顧客長(zhǎng)時(shí)間待在咖啡館，甚至還有老師給學(xué)生講作業(yè)。
3、店面設(shè)計(jì)--標(biāo)準(zhǔn)化+主題
不同的店，店內(nèi)空間大小不同，從二三十平到幾百平都有。 所有店的吧臺(tái)設(shè)計(jì)幾乎一樣，收銀臺(tái)、咖啡機(jī)、甜點(diǎn)，每家擺放的位置差不多，旁邊還會(huì)有一個(gè)立式展柜，放著杯子、咖啡豆。咖啡單杯售價(jià)29-42元，餐食也差不多，17-47元。對(duì)于一些特色店，星巴克會(huì)單獨(dú)設(shè)計(jì)，比如：北京坊的旗艦店里，有更多的北京文化和元素，故宮屋檐、四合院燈籠、故宮頂視紋樣、老北京純手工刺繡等等；在融入當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r(shí)保留星巴克的一些元素，比如綠色、棕色。
不可復(fù)制的成本結(jié)構(gòu)
大家知道咖啡館是賣水的生意，毛利率基本都在70%以上。但凈利潤(rùn)，咖啡館遠(yuǎn)不及茶飲店。首先是咖啡館的人工成本更高，因?yàn)榭Х葞煹呐嘤?xùn)和薪水都高于茶飲行業(yè)；其次裝修成本也遠(yuǎn)高于普通茶飲店，軟裝+硬裝，部分咖啡館能達(dá)到3000元／平米，設(shè)備折舊也相對(duì)較高；最重要的，房租成本也高出許多,那成本到底是多少呢？
按照在北京開一家咖啡館，人工成本在25%－30%左右，房租成本25%左右，運(yùn)營(yíng)管理、折舊、損耗成本15%左右，普通咖啡館能夠收支平衡就不錯(cuò)了，如果算上老板的工資，你自己合計(jì)。
問題是星巴克是怎么賺錢的呢？答案有很多個(gè)，但最重要的就是房租議價(jià)能力。
星巴克作為一個(gè)極強(qiáng)勢(shì)的品牌，在房租議價(jià)上能享受特權(quán)。
舉個(gè)例子，同樣一間店鋪，普通小品牌可能需要12-15元／天／平，還不一定租得到。而星巴克能做到3.5元/天/平，差距就有這么大。一般小品牌，能將房租成本控制在25%就已經(jīng)很好。所以，僅房租一項(xiàng)，星巴克相對(duì)于小品牌，成本至少能降低15%左右。
塞納左岸咖啡
為什么塞納左岸咖啡可以和星巴克咖啡等品牌可以同場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，其中一個(gè)很重要的原因就在于，塞納左岸咖啡在租金方面同樣有著議價(jià)能力。
中國(guó)的咖啡行業(yè)已經(jīng)漸漸走入品牌化、平臺(tái)化的時(shí)代，自主類型的咖啡店如果不是自帶消費(fèi)流量，如知名咖啡師、網(wǎng)紅店、圈子類型的精品咖啡店等等，最好不要輕易自己去投資，找一個(gè)更專業(yè)的品牌投資，是更好的選擇。
