喜茶估價(jià)90億，新式茶飲與咖啡混戰(zhàn)，瑞幸咖啡在想什么
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2019-07-13 09:47:47
喜茶，新式茶飲的代表品牌。7月8日，晚點(diǎn)LatePost報(bào)道稱(chēng)，喜茶即將完成一輪新融資，重量級(jí)玩家騰訊、紅杉資本領(lǐng)投，估值達(dá)90億元。這是目前，新茶飲領(lǐng)域公開(kāi)拿到的最高估值。消息傳出后，騰訊、紅杉、喜茶方面均表示不予置評(píng)。
新式茶飲與咖啡的混戰(zhàn)
新式茶飲，其實(shí)就是從奶茶塑造出來(lái)的新概念，基本的核心產(chǎn)品就是奶茶，和瑞幸咖啡的“咖啡新零售”有著異曲同工之妙。而且他們還有一個(gè)共同點(diǎn)：就是將行業(yè)變成了一個(gè)無(wú)壁壘的狀態(tài)，不只是專(zhuān)業(yè)性方面，在產(chǎn)品方面也是如此。因此，今天的新式茶飲與咖啡的混戰(zhàn)狀態(tài)也是完全可預(yù)知的。他們強(qiáng)調(diào)的是運(yùn)營(yíng)模式，而非產(chǎn)品文化，無(wú)論將來(lái)加入哪種產(chǎn)品系列，都是不奇怪的。
那么，最終，喜茶、瑞幸咖啡以及星巴克咖啡，會(huì)不會(huì)將產(chǎn)品系列拓展到與塞納左岸咖啡這樣的咖啡西餐廳一樣呢？雖然餐類(lèi)產(chǎn)品再零售方面不如飲品那么好做，但也并非全無(wú)可能，比如肯德基、麥當(dāng)勞。
在筆者看來(lái)，喜茶、瑞幸咖啡，尤其是后者花費(fèi)巨大的成本積累了大量用戶(hù)，它的野心絕不會(huì)只止步于咖啡和茶，當(dāng)這兩個(gè)領(lǐng)域消費(fèi)相對(duì)穩(wěn)定或者上升空間停滯之后，一定會(huì)向著其他產(chǎn)品品類(lèi)拓展，充分利用自己的用戶(hù)優(yōu)勢(shì)，增加營(yíng)收。目前，就連承諾不售賣(mài)餐類(lèi)產(chǎn)品的星巴克，也開(kāi)始提供如漢堡、肉卷類(lèi)的餐類(lèi)產(chǎn)品了，難道最終形態(tài)會(huì)是“餐廳新零售”？
如何與行業(yè)頭部品牌競(jìng)爭(zhēng)？
上面我們也說(shuō)了，由于模式不同，如喜茶、瑞幸的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)趨向于快餐的標(biāo)準(zhǔn)化操作，產(chǎn)品的制作人員簡(jiǎn)單培訓(xùn)就可以上崗，沒(méi)有太多的專(zhuān)業(yè)性壁壘。而這就是雨頭部品牌競(jìng)爭(zhēng)的核心點(diǎn)—特色的創(chuàng)意產(chǎn)品，主動(dòng)生成專(zhuān)業(yè)壁壘，尤其是咖啡，咖啡豆可以研發(fā)出非常有特色的風(fēng)味。
目前很多的咖啡館，都開(kāi)始成立了自己的烘焙工廠(chǎng)或者自己烘焙，為了就是提供一些獨(dú)有的特色風(fēng)味咖啡，產(chǎn)生差異性，維護(hù)好一部分優(yōu)質(zhì)顧客，提升復(fù)購(gòu)率，上海的獨(dú)立咖啡館在這方面表現(xiàn)的尤為突出。像塞納左岸咖啡這樣的本土咖啡連鎖品牌，也在云南建設(shè)有自己的咖啡種植、烘焙基地，不斷為品牌的終端咖啡店提供特色的風(fēng)味咖啡豆，實(shí)現(xiàn)差異化。
據(jù)筆者了解，很多所謂的進(jìn)口咖啡豆，其實(shí)都是從云南低價(jià)進(jìn)口，然后加工完再高價(jià)賣(mài)回國(guó)內(nèi)。不僅如此，咖啡豆這兩年的價(jià)格一直走低，很多國(guó)外的咖農(nóng)都砍了咖啡樹(shù)種植其他的經(jīng)濟(jì)作物了，大量低質(zhì)咖啡豆在市場(chǎng)上流行，咖啡豆處理專(zhuān)業(yè)性也很差，如果情況不改觀，在產(chǎn)品方面，精品烘焙咖啡館與零售類(lèi)咖啡區(qū)分將更加明顯。
除了單品咖啡特色風(fēng)味的研發(fā)，在其他方面的創(chuàng)意也可以深入。搭配的輔料，咖啡杯，外觀，口味，在自己能力范圍內(nèi)都可以進(jìn)行創(chuàng)造性的嘗試，這類(lèi)產(chǎn)品的不斷補(bǔ)充，往往會(huì)給咖啡店經(jīng)營(yíng)不斷輸送新鮮的血液，做不成全國(guó)連鎖的大品牌，做個(gè)地區(qū)連鎖也很不錯(cuò)不是嗎？
新式茶飲與咖啡混戰(zhàn)，咖啡館是否還有市場(chǎng)？
有行業(yè)的朋友曾經(jīng)算過(guò)：一線(xiàn)城市的100㎡咖啡館，要想達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，平均每天需要賣(mài)出200多杯咖啡，那么問(wèn)題來(lái)了，這個(gè)“200多杯”到底是個(gè)什么概念？是多，還是少？
北京工體的漫咖啡，雖然沒(méi)有具體去問(wèn)過(guò)他們的營(yíng)業(yè)額狀況，但是筆者有很長(zhǎng)一段時(shí)間都在那蹲點(diǎn)觀察，至少店里面一層幾乎都是滿(mǎn)的，二層人略少，可能在前期的消費(fèi)者流量估算上有偏差，如果面積規(guī)劃再合理點(diǎn)，我想盈利是肯定沒(méi)問(wèn)題了，即便是現(xiàn)在這樣的情況，也應(yīng)該沒(méi)有太大問(wèn)題。二層是略少，而非空著。
就如同IT行業(yè)程序員，10年前能做個(gè)網(wǎng)站就是牛人了，現(xiàn)在培訓(xùn)班剛出來(lái)的學(xué)生就能做，做網(wǎng)站已經(jīng)成為了最初級(jí)的技能了。而如果你可以根據(jù)業(yè)務(wù)以及客戶(hù)，策劃一個(gè)轉(zhuǎn)化非常好的網(wǎng)站，那么這樣的人又是市場(chǎng)緊缺的，最終問(wèn)題還是落在專(zhuān)業(yè)知識(shí)的儲(chǔ)備差別。
制作一杯咖啡，甚至是頗具技術(shù)含量的咖啡拉花，培訓(xùn)幾個(gè)月也都會(huì)了，想要生存就需要深入的技能以及橫向的輔助技能學(xué)習(xí)。比如產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)。為什么像漫咖啡、塞納左岸咖啡這樣的連鎖品牌能生存的很好，原因就在于品牌有深厚的文化基礎(chǔ)以及專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)會(huì)不斷更新專(zhuān)業(yè)能力，會(huì)跟著消費(fèi)者的變化，進(jìn)行品牌的升級(jí)迭代，多數(shù)獨(dú)立咖啡館達(dá)不到這樣的能力標(biāo)準(zhǔn)，淘汰也是必然。
寫(xiě)在最后
喜茶是品牌驅(qū)動(dòng)渠道，瑞幸是渠道驅(qū)動(dòng)品牌，他們的成功都有著特殊性，尤其是在切入的時(shí)間點(diǎn)上，難以復(fù)制。想要取得成功，還是要基于自身，基于消費(fèi)者，進(jìn)行服務(wù)與產(chǎn)品的提升，產(chǎn)品橫向跨界（要了解消費(fèi)者接受度），產(chǎn)品的深度挖掘，產(chǎn)品特色創(chuàng)意挖掘，周邊流量產(chǎn)品，進(jìn)行有效的搭配，必然會(huì)對(duì)咖啡店經(jīng)營(yíng)效益有積極的提升。
