波斯尼亞咖啡與土耳其咖啡，是不是一種咖啡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2023-09-12 14:26:44
盡管早在136年前奧斯曼帝國(guó)就已經(jīng)把波斯尼亞割讓給奧匈帝國(guó)（Austria-Hungary），但時(shí)至今日，波斯尼亞和黑塞哥維那（Bosnia-Hercegovina）仍在很多方面留下了被土耳其人統(tǒng)治近四百年的痕跡：建筑、一些共通的詞匯、晚餐后需飲用的拉基亞（rakija）。
為了品嘗家鄉(xiāng)的味道，我的朋友、土耳其人葉利夫·布爾加茲（Elif Burgaz）在位于薩拉熱窩土耳其街區(qū)Baš?aršija的一家名為Nanina Kuhinja的餐館，點(diǎn)了一杯土耳其咖啡。坐在我們旁邊的納迪爾·斯帕希奇（Nadir Spahi?）很快就來(lái)插話。“波斯尼亞咖啡不是土耳其咖啡，”他帶著一種辯護(hù)的口氣說(shuō)。按他的說(shuō)法，區(qū)別在于制作過(guò)程。
兩者都是從烘焙好的咖啡豆開(kāi)始，先把咖啡豆磨成極細(xì)的粉末，然后放入一個(gè)（通常是）小小的、鍍銅的、名為D?ezva（土耳其語(yǔ)是cezve）的長(zhǎng)頸咖啡壺中烹煮。不過(guò)，土耳其人是先把咖啡粉和冷水加入壺中（可以加糖或不加），然后再放到爐子上煮。而波斯尼亞咖啡是先把冷水單獨(dú)放到爐子上煮。
等水開(kāi)了以后，取出一小部分水，放在一旁。然后把咖啡粉加入d?ezva咖啡壺中，把咖啡壺放回爐子上略煮幾秒，等液體再次沸騰，咖啡液會(huì)產(chǎn)生濃厚的泡沫，不斷升高，直到快要溢出咖啡壺。這個(gè)過(guò)程要重復(fù)多次。然后再把放在一旁的熱水加回咖啡壺。
除了極少數(shù)咖啡品鑒專家，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，它們的區(qū)別微乎其微。但是最后加入的熱水會(huì)讓咖啡的泡沫更加濃厚。另外，把加入咖啡粉的時(shí)間推后會(huì)讓原本就很濃烈的咖啡更濃。至少當(dāng)我從Rahatlook獲得波斯尼亞咖啡制作認(rèn)證時(shí)他們是這樣告訴我的。
