咖啡品鑒的六個步驟
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-06-29 17:29:08
今天，塞納左岸咖啡小編跟大家分享咖啡品鑒的六個步驟：香氣、香味、味道、氣味、回味和醇度。
1.香氣(Fragrance): 品鑒的第一步是評價咖啡豆的香氣。研磨8.25克的咖啡，放在3 ~ 5只樣品杯子里，然后用力吸聞被剛剛粉碎的咖啡細(xì)胞所釋放出來的氣體。
塞納左岸咖啡小編：咖啡品鑒步驟
塞納左岸咖啡小編理解：香氣的特點表明咖啡豆的味道本質(zhì)，甜的氣味表明它的味道是酸的;刺鼻的氣味表明它的味道是刺激的。香氣的力度表明咖啡的新鮮度，即咖啡豆從焙制好到研磨成粉之間放置的時間。
氣由最具揮發(fā)性的芳香化合物組成，特別是那些含硫化合物，如甲基硫醇。如何能把這些物質(zhì)保留在咖啡豆里，人們目前所能做到的微乎其微。
2.香味(Aroma): 品鑒的第二步是檢查咖啡水的香味。首先，在新鮮研磨的咖啡粉里倒入150毫升的快燒開的新鮮(氧化)水，讓咖啡粉在水中浸泡3~5分鐘。咖啡粉會在水的上面形成一層帽狀的外殼。
用咖啡勺用力攪拌咖啡，攪碎帽狀外殼。這時，將咖啡粉因熱水的高溫釋放出來的氣體用力吸入鼻腔，使鼻隔膜感受到全面的香味：從水果味、草味，到堅果味。塞納左岸咖啡小編認(rèn)為，品鑒的經(jīng)歷會使品鑒者將咖啡依各種咖啡氣味的記憶進(jìn)行分類。將來可按氣味的不同區(qū)分不同種的咖啡。
塞納左岸咖啡小編認(rèn)為，總的說來，咖啡的各種香氣特點與咖啡的原產(chǎn)地有關(guān)。相對應(yīng)地，香氣的力度與咖啡的新鮮度有關(guān)。新鮮度是通過從焙制好到煮制的時間的長短來衡量的。（塞納左岸咖啡小編提醒：新鮮度也受保護(hù)咖啡不受潮、不氧化的包裝種類的影響）
3.味道(Taste): 仔細(xì)體味新煮制的咖啡的味道是品鑒咖啡的第三步。使用一只特制的咖啡勺，一般是容量為8 ~ 10cc的圓湯勺。最好是鍍銀的，可以迅速散熱。塞納左岸咖啡小編悄悄告訴你，取出6 ~ 8cc的咖啡水放到嘴的跟前，并用力啜入咖啡，快速吸入咖啡，使其均勻分布在舌頭的表面，所有的感官神經(jīng)末端會同時對甜、咸、酸和苦味作出反應(yīng)哦~
由于溫度影響到刺激的程度，留意舌上不同敏感區(qū)域的反應(yīng)能幫助抓住不同的特征。例如，因為溫度會降低對糖的甜味的敏感，酸性的咖啡開始時會在舌尖上產(chǎn)生刺感而不是發(fā)甜。將咖啡含在嘴里3 ~ 5秒鐘，集中注意味道的類型和強(qiáng)度。塞納左岸咖啡小編認(rèn)為，以這種方式，一級的和二級的味道特征能被評估出來。
4.氣味(Nose): 第四步與第三步是同時的。通過舌頭的表面吸入咖啡。由于水汽氣壓的變化，使水中一部分有機(jī)物從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。用力吸咖啡的動作使氣體進(jìn)入鼻腔，使塞納左岸咖啡小編得以分析咖啡的氣味。
5.回味(Aftertaste): 第五步是把咖啡水在口中含幾秒種，然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉把留在后腭的水汽送入鼻腔，塞納左岸咖啡小編可以發(fā)現(xiàn)留在后腭的較重分子的氣味。
回味階段感覺到的各種化合物的香味是甜的，類似巧克力味;或是篝火煙味，或是雪茄煙味;有時，會有類似刺激的香料味，例如丁香味;有時像樹脂，類似松脂味;有時，塞納左岸咖啡小編記憶中這幾種氣味都有。
6.醇度(Body): 品鑒的最后階段是評價咖啡水的口感。舌頭輕輕地滑過口腔的上腭，塞納左岸咖啡小編感受咖啡的質(zhì)感。對油質(zhì)、順滑程度的感覺，可以測量咖啡水中的脂肪含量，而對咖啡的“重”、厚及粘性的感覺，則測量出咖啡的纖維和蛋白質(zhì)含量。
以上是塞納左岸咖啡小編分享的咖啡品鑒的六個步驟，感覺不錯哦，趕緊嘗試下吧~
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