在家里如何品評(píng)咖啡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-07-02 15:36:59
咖啡品鑒是一門很搞得學(xué)問(wèn)，很難學(xué)會(huì)，盡管如此，塞納左岸咖啡小編也想偷偷過(guò)把癮，在家里品評(píng)咖啡。
首先做好準(zhǔn)備工作：
1.擺好新咖啡豆、咖啡末和湯匙
首先做好準(zhǔn)備工作：
1.擺好新咖啡豆、咖啡末和湯匙
2.向咖啡末中倒入沸水
3.嗅咖啡，然后擊碎粉末形成的硬外皮
4.再嗅一下，然后允吸一匙咖啡請(qǐng)兩個(gè)朋友來(lái)品嘗三種咖啡。
塞納左岸咖啡
如果是塞納左岸專業(yè)品嘗者能非常精確地稱出咖啡的質(zhì)量，我只能用天平稱出10克重和12克重的咖啡。
塞納左岸咖啡加盟者專業(yè)得甚至在兩組之間，研磨一小部分下組的咖啡豆以確保沒(méi)有一點(diǎn)前一種類型殘?jiān)粝隆Ｄ銘?yīng)該研磨足夠的量以留出其中一小部分放在樣品叛變的碟子或盤子里。磨具一定要好，并可以持續(xù)工作。對(duì)于0.2～0.6毫米的咖啡粉末應(yīng)占7%～8%的要求來(lái)說(shuō)，切割型或翼型 咖啡磨具都不理想。研磨后的粉末應(yīng)該適于滴漏器，因?yàn)檫@樣才能在最佳時(shí)期釋放出香味。研磨太精細(xì)，香味釋放會(huì)太快；研磨太粗糙，香味釋放則會(huì)不充分。所需水量也需精確測(cè)量，因?yàn)樗嘣斐煽Х认”。儆謺?huì)造成咖啡太干。
如果不這樣做，原先的氣味仍然保留在意識(shí)里，它們就會(huì)和新的氣味混雜在一起。記下對(duì)咖啡的第一印象：是土味的、灰味的、植物味的、花香味的還是其他什么味的。
品評(píng)時(shí)應(yīng)盡力保持用語(yǔ)精確，而且要用專業(yè)詞語(yǔ)進(jìn)行描述。對(duì)你正在品評(píng)的所有咖啡反復(fù)進(jìn)行這些步驟，千萬(wàn)不要忘記在品評(píng)每種咖啡之前把你用的湯匙沖洗干凈。接下來(lái)，輕輕地?cái)噭?dòng)混合物，餳起一勺，吮如口中，要砸砸地喝而不是像平時(shí)喝水那樣。你可能會(huì)認(rèn)為這種喝相和聲音很不文雅，的確是這樣，但是塞納左岸咖啡小編正在品評(píng)鑒別，所以無(wú)須去保持禮儀或者覺(jué)得害羞。要在口中“咀嚼”咖啡，探曉它的酸度和顆粒飽滿情況。顆粒是非常重要的一項(xiàng)----這種咖啡豆是否顆粒飽滿？酸度則更難確定，但你可以靠舌邊來(lái)品嘗。吐出咖啡，然后記下你的印象。
第二次品嘗后，觀點(diǎn)就不同了，許多人都感到茶和咖啡比酒更難辨別。因?yàn)榫浦械木凭谖独偕铣掷m(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，有助識(shí)別。有些品評(píng)者發(fā)現(xiàn)僅用一兩次的品嘗就確定咖啡和茶的各個(gè)品種的界限是很難的。所以你可能想盡力去品嘗所有的咖啡，咀嚼它們，以便確定它們的顆粒和酸度，然后再品嘗，但這次就更難了。這次你要尋找各自的特征和味道，甜的還是咸的？炭味還是霉味？要品嘗準(zhǔn)確，就必須盡力砸砸地喝，把咖啡送到口的后部，并在柔軟的上顎噴動(dòng)。會(huì)發(fā)出很多聲響，而且一片狼籍，不過(guò)從中也找到了樂(lè)趣。
雖然過(guò)足了癮，不過(guò)以后還得多向塞納左岸咖啡師討教，不然在朋友面前也太丟人了。
雖然過(guò)足了癮，不過(guò)以后還得多向塞納左岸咖啡師討教，不然在朋友面前也太丟人了。
