什么是咖啡杯測(cè)？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-12-17 11:58:58
咖啡杯測(cè)，英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的說(shuō)就是用一種特殊的沖泡方法來(lái)品嘗咖啡，任何人都可以參與，只不過(guò)咖啡杯測(cè)師（鑒定師），塞納左岸咖啡加盟店中的鑒定師，會(huì)用更專(zhuān)業(yè)的打分表格來(lái)評(píng)價(jià)每一杯咖啡，給咖啡打分。
杯測(cè)所需要的工具很簡(jiǎn)單：磨豆機(jī)，秤，溫度計(jì)，杯子，勺子，如此簡(jiǎn)單的工具在咖啡農(nóng)場(chǎng)都可以找到，咖啡地頭就可以做杯測(cè)。
沖泡咖啡的很多數(shù)值都被量化：咖啡粉末的研磨度，咖啡的重量，溫度都統(tǒng)一量化，保證杯測(cè)桌上美一杯咖啡是在同一條件下沖泡的。
咖啡杯測(cè)中，咖啡豆分類(lèi)
咖啡豆分生豆（或稱(chēng)原豆）和熟豆，咖啡生豆又可分為帶殼生豆和不帶殼生豆：
2、不帶殼生豆：是指經(jīng)過(guò)處理，將果皮和銀皮去掉的咖啡豆。
3、咖啡熟豆：是指將生豆烘焙后的咖啡豆。
對(duì)于第一次使用的生豆，首先建議選用淺度烘焙，然后杯測(cè)，味道好的話(huà)就將它烘焙到預(yù)定的烘焙度，再一次杯測(cè)。淺度烘焙的杯測(cè)具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)，但是光是知道知道瑕疵味，并不代表了解整體的味道。不論何種咖啡要進(jìn)行杯測(cè)，最好把它烘焙到第二次爆裂期，因?yàn)樵诘诙伪训那捌冢瑫?huì)產(chǎn)生豐富的香味和美味。
咖啡杯測(cè)的目的及作用：
1、通過(guò)科學(xué)的方法來(lái)檢測(cè)咖啡的品質(zhì)，從而選擇自己喜歡喝的咖啡；
2、對(duì)于生產(chǎn)地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆，可通過(guò)杯測(cè)判斷何種烘焙方式及烘焙程度最好；
3、對(duì)于不同產(chǎn)地而烘焙試一樣的，可通過(guò)杯測(cè)判斷哪一產(chǎn)地的咖啡豆最好。
常見(jiàn)的有巴西式杯測(cè)法、SCAA式的杯測(cè)方法、百甜匯咖啡杯測(cè)方法，三種杯測(cè)方式相比，最顯著的不同在于“使用萃取器具”這點(diǎn)。巴西式與SCAA式的杯測(cè)都只是將熱水倒入咖啡粉中，沒(méi)有使用特殊的工具。這是為了配合多數(shù)的企業(yè)與消費(fèi)者，不過(guò)這種方式雖然可以確認(rèn)咖啡粉中含有的各種味道與香氣，味道的平衡卻無(wú)從得知。
