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咖啡拉花|咖啡奶泡怎么打?6因素影響

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時間:2016-12-07 14:08:18
  在制作咖啡拉花時,奶泡也是一個非常重要的部分,那么咖啡奶泡怎么打呢?塞納左岸咖啡加盟小編為大家介紹6大影響奶泡的因素。
咖啡奶泡
  牛奶的溫度
  大發(fā)牛奶時,牛奶溫度是很重要的因素。牛奶的保存溫度與保存期限成反比,每上升攝氏2度時,保持期限將會減少一半。而牛奶的溫度越高,乳脂肪分解越多,發(fā)泡程度就越低。當(dāng)在相同保存溫度下,儲存的時間越久乳脂肪分解越多,發(fā)泡的速度就越低。
  蒸汽管形式
  蒸汽管的出氣形式,主要分為外擴(kuò)張式與集中式二種。不同形式的蒸汽管,產(chǎn)生的出氣強(qiáng)度跟出氣量會有所不同,再加上出氣孔的位置跟孔數(shù)的變化,就會在打牛奶時,造成角度與方式的差異。而外擴(kuò)張式的蒸汽管在打發(fā)牛奶時,不可以太靠近鋼杯邊緣,否則容易產(chǎn)生亂流現(xiàn)象;而集中式的蒸汽管,就要特別注意角度上的控制,不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。
  蒸汽量大小
  當(dāng)牛奶在發(fā)泡時,起始的溫度越低,蛋白質(zhì)變性越完整均勻,發(fā)泡程度也越高,另外要注意的是,最佳的牛奶保存溫度約在攝氏4度左右。
  牛奶乳脂肪
  我們可從下面的表格中得知,一般來說乳脂肪的成份越高,奶泡的組織會越綿密,但奶泡的比例會較少,所以,如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳時,打出來的奶泡組織并不一定是最佳的狀態(tài),適度加入一些發(fā)泡過的冰牛奶,打出來的奶泡組織跟奶泡量,才會是最多又綿密的口感。
牛奶乳脂肪對奶泡影響
  乳脂肪對發(fā)泡的影響
  蒸汽量越大打發(fā)牛奶的速度越快,但相對的容易有較粗的奶泡產(chǎn)生。蒸汽量大的方式,合適用較大的鋼杯,太小的鋼杯容易產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象。蒸汽量較小的蒸汽管,牛奶發(fā)泡效果較差,但好處是不容易產(chǎn)生粗大氣泡,打發(fā)打綿的時間越久,整體的掌控會比較容易。
  蒸汽干燥度
  蒸汽的干燥度越高含水量就會越少,打出來的牛奶泡就會比較綿密、含水量較少,所以蒸汽的干燥度越大越好。
  拉花鋼杯大小形狀
  鋼杯大小跟要沖煮的咖啡飲品種類有關(guān),杯量越大需要的鋼杯也要越大。一般來說沖煮卡布奇諾時使用600CC容量的鋼杯,正確把握鋼杯大小才能打出組織良好的牛奶泡。

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