咖啡拉花的制作
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-06-19 10:07:59
1、制作準(zhǔn)備
（1）Espresso咖啡：由于我們用來制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的，所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的，畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術(shù)品，我們還是要保證它入口的品質(zhì)。這樣在你做練習(xí)拉花過程中那失敗的10幾杯就不會(huì)浪費(fèi)掉啦，畢竟拉花的好壞不會(huì)影響咖啡的口味的，如果要做出純正的Espresso，一定要使用泵壓式咖啡機(jī)。
咖啡拉花的制作
（2）全脂牛奶：不要使用脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ讨械闹竞窟^低，所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多。
（3）蒸汽奶泡機(jī)或者手動(dòng)奶泡壺：奶泡是牛奶與空氣細(xì)密混合的產(chǎn)物。制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單，但真正的制作出一杯綿密細(xì)致的奶泡并不是一件簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進(jìn)入牛奶中，產(chǎn)生過粗的硬質(zhì)奶泡，這樣的奶泡會(huì)浮在表層而無法充分與咖啡混合，所以喝的時(shí)候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細(xì)密質(zhì)感。建議您使用蒸汽奶泡機(jī)來制作奶泡，這樣會(huì)把這個(gè)過程變得簡單一些。現(xiàn)在很多泵壓式咖啡機(jī)都內(nèi)置了這個(gè)功能。
（4）尖嘴拉花杯（打奶缸）：這個(gè)東西是最容易被忽略掉的一個(gè)了，別看他不起眼，但作用卻不小。首先奶泡對(duì)溫度的要求比較高，只有在60~80度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)最好的奶泡，所以你可以通過不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。
2、制作方法
（1）沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請(qǐng)將其去除。
（2）徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀，這時(shí)候便是開始拉花的時(shí)機(jī)（通常此時(shí)杯子里已經(jīng)半滿了）。
（3）拉花的開始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動(dòng)。這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯子中會(huì)開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。
（4）逐漸往后移動(dòng)拉花杯，并且縮小晃動(dòng)的幅度，最后收杯時(shí)往前一帶順勢拉出一道細(xì)直線，畫出杯中葉子的梗作為結(jié)束。
