如何經(jīng)營(yíng)咖啡加盟店？創(chuàng)業(yè)咖啡冷遇的深思
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-03-11 10:21:55
“創(chuàng)業(yè)”，近兩年最為火熱、新潮的詞匯。隨之而來(lái)的是，大量的創(chuàng)業(yè)咖啡館出現(xiàn)。如同一個(gè)魔咒，市場(chǎng)中每次這樣的火熱現(xiàn)象出現(xiàn)，必然在一段時(shí)間后，遭遇寒潮，創(chuàng)業(yè)咖啡冷遇，倒閉加劇，引人深思。那么，如何經(jīng)營(yíng)咖啡加盟店，如何應(yīng)對(duì)“市場(chǎng)冷遇”？
如何經(jīng)營(yíng)咖啡加盟店去年的“韓式咖啡店”風(fēng)潮，風(fēng)靡一時(shí)，各種韓式咖啡店層出不窮，很多咖啡店行業(yè)的投資人紛紛下海試水。而之后爆出的管理問(wèn)題，品質(zhì)問(wèn)題，給所有的投資人澆了一盆冷水，讓大家開(kāi)始重新思考咖啡行業(yè)的發(fā)展。
今年的“創(chuàng)業(yè)咖啡館”，也是類似的境遇。那么，問(wèn)題到底在哪呢？
不管是“韓式咖啡館”還是“創(chuàng)業(yè)咖啡館”，它們都只是咖啡行業(yè)中的一個(gè)類型的咖啡館，有他們各種的特色以及消費(fèi)群體，是有投資價(jià)值的。
但是，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，它們還是一個(gè)咖啡館。盲目的跟風(fēng)試水，無(wú)相關(guān)的專業(yè)與品質(zhì)支持，是沒(méi)辦法生存盈利的。以市場(chǎng)現(xiàn)象來(lái)說(shuō)，熱度會(huì)冷卻，新的潮流會(huì)出現(xiàn)，咖啡館的生存，依舊要靠咖啡文化的專業(yè)性與品質(zhì)，加上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
這，才是經(jīng)營(yíng)咖啡店的王道。
2、你不是“二房東”，你是在經(jīng)營(yíng)一家咖啡店
很多創(chuàng)業(yè)咖啡館的老板，都是充當(dāng)著“二房東”的角色。將房子、車庫(kù)等裝修好后，包裝成一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)潔的辦公室、工位等，為創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)業(yè)者等提供純物理的創(chuàng)業(yè)空間。沒(méi)有專業(yè)的咖啡店管理運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)及技術(shù)團(tuán)隊(duì)做支撐，寄希望于讓創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)自己營(yíng)造創(chuàng)業(yè)氛圍，以便吸引更多想在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的個(gè)人和團(tuán)隊(duì)前來(lái)。
這，本身就存在著嚴(yán)重的問(wèn)題。
這些生存狀況不好的創(chuàng)業(yè)咖啡館，沒(méi)有針對(duì)性的需求匹配，沒(méi)有好的服務(wù)體驗(yàn)，沒(méi)有特色資源提供，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的時(shí)候，肯定會(huì)有因?yàn)槠焚|(zhì)問(wèn)題被淘汰的，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常規(guī)律。
作為一家創(chuàng)業(yè)咖啡館，需要提供融資、場(chǎng)地、培訓(xùn)、宣傳等在內(nèi)的全面服務(wù)，在咖啡產(chǎn)品上及咖啡店的氛圍設(shè)計(jì)上，也要針對(duì)“創(chuàng)業(yè)”這個(gè)核心詞匯和人群屬性去針對(duì)性的研發(fā)與策劃。
Tips:類似塞納左岸咖啡這樣專業(yè)性的咖啡加盟品牌，往往能夠很好的提供相關(guān)的決策與實(shí)施辦法，根據(jù)不同地區(qū)和商圈業(yè)態(tài)，產(chǎn)品的針對(duì)性研發(fā)，還是針對(duì)性的設(shè)計(jì)打造，都能很好的基于需求，滿足需求。同時(shí)，也能提供專業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)管理。
3、塞納左岸咖啡，清醒面對(duì)市場(chǎng)，遠(yuǎn)見(jiàn)決策
行為上，由現(xiàn)象，看清本質(zhì)。
類似“韓式”、“創(chuàng)業(yè)”這種現(xiàn)象，它代表著某一類消費(fèi)群體的產(chǎn)生，針對(duì)性的需求提供與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是可以在咖啡市場(chǎng)中分一杯羹的。
但前提是，仍然要以咖啡店的實(shí)戰(zhàn)性專業(yè)經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)。這是經(jīng)營(yíng)咖啡店的本質(zhì)問(wèn)題。
塞納左岸咖啡一直強(qiáng)調(diào)咖啡店的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及能力，在十年360多家（500平面以上）加盟、直營(yíng)店的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，可以支撐任何類型的咖啡店運(yùn)營(yíng)及管理。
4、后記
“韓式”及“創(chuàng)業(yè)”，是整個(gè)咖啡需求群體中的一個(gè)類型的小眾群體，咖啡店的承載量有限，盲目的投入，盲目的加入競(jìng)爭(zhēng)，并不是一個(gè)明智的選擇。而當(dāng)咖啡店本身沒(méi)有相關(guān)的支持團(tuán)隊(duì)，也沒(méi)有專業(yè)的咖啡加盟品牌做專業(yè)性支持的時(shí)候，那么將更大程度上增加失敗的風(fēng)險(xiǎn)性。
