咖啡加盟店生存概率高，為什么你自己開的那么低？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2016-08-31 15:02:45
人心中都有個小店夢，比如咖啡店。午后的陽光透過大大的玻璃窗照射進店鋪，空氣中飄散著咖啡香和呢喃的歌聲，墻上的海報略微泛黃。朋友們輕聲討論，賓主正歡。店里一定要有只貓，很多書，當家咖啡師精通咖啡又瘦又高，可能柜子里還賣上每天限量的西點。很多人心里都有這么一個咖啡夢，可能每個人都或多或少有過類似想法。
但是，開一家咖啡店僅僅靠這樣的文藝情懷真的夠嗎？
一、咖啡店的盈利怎么搞定？活不活得下去都是問題
我是塞納左岸咖啡一個店長，剛開始是從吧臺做起的，在這里工作學習8年，從業(yè)務、技術、運營和做人上面都學了許多，在此向公司和同事致謝。
在駐店的過程里，也會經常遇到顧客詢問開咖啡店的一些問題。在回答了大約20次自主咖啡店很容易賠錢之后，我沮喪的發(fā)現，每位咨詢者都有一種“說出來會被嘲笑的夢想才有實踐價值”的精神，而且認為自己最差也就是賺不到錢，耽誤點時間，玩?zhèn)€損益兩平。
餐飲行業(yè)是人類最古老的貿易活動，門道兒很多靈活性很大，尤其是像咖啡這樣專業(yè)度更加集中的垂直細分行業(yè)，就需要強大的專業(yè)實戰(zhàn)經驗支撐。當無經營經驗的外行投入咖啡行業(yè)之后，很多人都會發(fā)現損益表把赤字翻黑，是比上班帶團隊要難得多的一件事。
你開了一家自主咖啡店，設計、裝修、加上固定店面租金、人力水電等等、再加上自己上班領薪水的機會成本，你在自己心理期望的時間內，有多大機會翻本？如果你幸運的在期望時間內翻本了，有天轉角新開了一家星巴克、costa、真鍋咖啡館，哪怕是新開了一家有咖啡的麥當勞，作為一家自主咖啡店，在你的專業(yè)能力不是很好的情況下，你的生存概率有多高？
我很真誠的告訴你，生存概率低于1%。
二、所謂咖啡店的技術門檻：店鋪經營技術與強大后勤團隊
自主咖啡店生存率驟降的原因，并非來自于咖啡師的精湛的手藝，也不是來自于自動或半自動的機器設備，甚至也不是地段好位置的差異。最根本技術門檻，來自于咖啡店的經營技術與后勤配合的巨大差別。
咖啡店的經營技術，來自仙人指路和自我領悟，需要長期的實戰(zhàn)經驗積累。
(“P”為培訓內容頁數；內容為截取的一部分課程，包含駐店培訓，以及學院內設課程。)
在眾多仙人指路的資料下，培訓出來的店長無論是經營方針與現場管理能力，當然要比完全自我領悟的絕大部分獨立店主要強得多得多。而由數十個人組成的強大的后勤單位，為咖啡店帶來新產品開發(fā)能力，強力的尋鋪談租能力，新鮮及時的物流配送，充足的人力補充、自主咖啡店沒精力做出的廣告與公關。
咖啡連鎖加盟品牌憑借更成熟的運作方式，將專業(yè)能力輸出，成就投資商的咖啡店，這對大部分人來說是最有效的開咖啡店的方式。
