你距離一名優(yōu)秀的店長還有多遠(yuǎn)！
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2017-07-15 11:23:51
優(yōu)秀店長離你有多遠(yuǎn)？作為門店經(jīng)營、管理的核心人物，餐飲店長的主要職責(zé)在于帶領(lǐng)門店員工實(shí)現(xiàn)總部下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)。而優(yōu)秀店長讓門店業(yè)績倍增，實(shí)現(xiàn)從普通店長到優(yōu)秀店長的飛躍，是每一個(gè)身在店長職位上的朋友夢寐以求的事情。優(yōu)秀店長有沒有成才術(shù)呢？有，那就是勤加修煉，練好內(nèi)功。
接下來，塞納左岸咖啡西餐廳將為大家全面公開優(yōu)秀店長成才之路上修煉的秘籍~
一、目標(biāo)指向力
店長身處一線，負(fù)責(zé)事情千頭萬緒，但應(yīng)該說，沒有人比自己更了解這件事。所以意識在先，自動自發(fā)找出問題，自我設(shè)定目標(biāo)。對于問題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發(fā)現(xiàn)”。
目標(biāo)中必須有明確期限，必須要有一定實(shí)現(xiàn)的決心。同時(shí)目標(biāo)必須是自己絞盡腦汁才能實(shí)現(xiàn)的、看似有些勉強(qiáng)的目標(biāo)，同時(shí)還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者說整個(gè)公司資源后制定出來的。一旦實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)之后，就必須設(shè)定新的目標(biāo)并開始新的奮斗。
二、良好的觀察力良好的觀察力可以幫店長站在一個(gè)新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時(shí)的狀態(tài)，客戶進(jìn)店后的總體反應(yīng)，未成交的問題點(diǎn)是共性還是個(gè)性，并以觀察的結(jié)果及時(shí)作調(diào)整。觀察是即時(shí)性的，可防止已有問題和即時(shí)問題蔓延。以觀察而備積患。
三、數(shù)據(jù)分析能力作為店長，你要懂得分析各種數(shù)據(jù)。例如每月的各項(xiàng)報(bào)表：成本開支，盈虧狀況等，按月比較、按季度比較、按年度比較等。
四、發(fā)現(xiàn)方法的能力要具備發(fā)現(xiàn)方法的能力，首先要把“做不到”、“很難辦”的語言作為禁語。
二、良好的觀察力良好的觀察力可以幫店長站在一個(gè)新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時(shí)的狀態(tài)，客戶進(jìn)店后的總體反應(yīng)，未成交的問題點(diǎn)是共性還是個(gè)性，并以觀察的結(jié)果及時(shí)作調(diào)整。觀察是即時(shí)性的，可防止已有問題和即時(shí)問題蔓延。以觀察而備積患。
三、數(shù)據(jù)分析能力作為店長，你要懂得分析各種數(shù)據(jù)。例如每月的各項(xiàng)報(bào)表：成本開支，盈虧狀況等，按月比較、按季度比較、按年度比較等。
四、發(fā)現(xiàn)方法的能力要具備發(fā)現(xiàn)方法的能力，首先要把“做不到”、“很難辦”的語言作為禁語。
認(rèn)為“做不到”，是自己陷入了省略語法成分的的魔咒中。要是“用現(xiàn)有的方法做不到”，就放棄舊有的規(guī)則、習(xí)慣和方法找出“和現(xiàn)有方法不同的方法”。
要是“馬上開始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及范圍內(nèi)著手實(shí)踐，堅(jiān)持積累，直至成功。要是“自己一個(gè)人做不到”，就趕緊考慮借助他人的力量。
方法永遠(yuǎn)比問題多一個(gè)。發(fā)現(xiàn)好方法的契機(jī)，就在日常實(shí)踐中。這需要店長具備獨(dú)特的眼光，從那些乍看起來無關(guān)的現(xiàn)象中，找出事物本質(zhì)，然后產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。
實(shí)際上能夠發(fā)現(xiàn)新方法，更多是長期門店歷練，歷盡困難的結(jié)果。承擔(dān)了足夠多困難的負(fù)荷（目標(biāo)），自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧，從這一點(diǎn)來講，店長應(yīng)該是正向思維，積極主動的一類。
五、組織能力這又分為選拔人員的能力與創(chuàng)造有利于下屬工作環(huán)境的能力。
（一）選拔人員的方法有許多：1、按照資歷；2、經(jīng)驗(yàn)為中心；3、培訓(xùn)導(dǎo)向；4、性格特征選拔；5、個(gè)人意愿為中心。
方法各有優(yōu)劣，但不管采用哪一種，最重要的是要保證工作成功，“燃燒”員工的潛能。
（二）創(chuàng)造有利于下屬工作的氛圍同等重要。1、信任下屬，必要時(shí)給予支援；
2、關(guān)心適度，不要刻意束縛員工；
3、根據(jù)個(gè)人能力或意愿，情景領(lǐng)導(dǎo)，避免激勵過度而援助不足，或者是過度關(guān)心而呵護(hù)過度，實(shí)質(zhì)上，店長在讓下屬做某件事時(shí)，必須明確“讀懂”如果讓他去干“會發(fā)生什么事”，相應(yīng)決定自己的行動方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長要承擔(dān)。同時(shí)必須自行承擔(dān)困難或者大家感到棘手的事情，這是務(wù)實(shí)之本。
六、傳達(dá)能力這又分為對周圍的“影響力”和“聯(lián)系能力”兩種。
要想就自己認(rèn)定必要的事情說服上司，必須要頑強(qiáng)、徹底研討各個(gè)細(xì)節(jié)項(xiàng)，確保自己的判斷跨度在上司之上；不要局限個(gè)人視野，要站在更高的角度客觀判斷。要想確保橫向合作，必須盡早與合作伙伴聯(lián)系，傾聽相關(guān)意見。
七、調(diào)動積極性的能力要相信一點(diǎn)，下屬本來就有“做事的意愿”，對于店長來說，必須要注意哪些會損傷下屬熱情的 惡習(xí)，下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時(shí)對工作重組，提升全員成就感，幫助解決困難，先行一步營造良好工作環(huán)境；不做裁決型或遙控型的店長。從群眾中來，到群眾中去，統(tǒng)一目標(biāo)，與大家一起工作。店長的責(zé)任在于要與下屬密切接觸，換位思考，同時(shí)打鐵還需自身強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平是硬道理。
八、能開會，會溝通管理的本質(zhì)就是交流和溝通，店長是專賣店的核心，也是一個(gè)總調(diào)度，他不但要與員工溝通還要與客戶溝通，不但要與公司總部溝通，還要與所涉及到的社會關(guān)系溝通，可以說是四通八達(dá)。溝通又包括正式溝通和非正式溝通。
正式溝通：
正式溝通包括談話和開會。會議是一種溝通和學(xué)習(xí)的機(jī)制。店長開會的能力，決定著團(tuán)隊(duì)的凝聚力和執(zhí)行力。
餐廳會議一般包括早會、晚會、周會、月度會議、季度會議、年度會議、促銷動員會議和其他臨時(shí)增加的會議。根據(jù)會議內(nèi)容，又可以分為業(yè)務(wù)會、培訓(xùn)會兩大類。凡是管理規(guī)范、業(yè)績突出的公司和專賣店都有著一系列的會議機(jī)制和會議管理辦法。
非正式溝通：
非正式溝通則廣泛得多，私下的個(gè)人交流、小規(guī)模的聚會、集體性質(zhì)的聚餐、K歌、旅游、拓展培訓(xùn)等都是店長和員工拉近距離、加深感情、促進(jìn)了解的大好時(shí)機(jī)。
作為一個(gè)店長，必須學(xué)會“因材施教”，根據(jù)員工的不同性格特點(diǎn)、不同的個(gè)人追求，采用不同的溝通方式。只有店長和員工溝通順暢，才能團(tuán)結(jié)一心，把工作抓上去。
九、較強(qiáng)的人才培養(yǎng)能力一般餐廳的員工招聘工作和崗前培訓(xùn)都是由總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)的，那么要打造優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，店長就必須在育人、用人、留人上下大工夫，抓好培訓(xùn)、激勵和考核工作：
首先，店長要給員工進(jìn)行基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓新員工熟悉工作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；
其次，店長還應(yīng)督促和檢查員工工作，肯定其工作表現(xiàn)以及激勵團(tuán)隊(duì)士氣；為提高員工的整體素質(zhì)，店長還應(yīng)對在職員進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期考核員工工作表現(xiàn)，并以此作為員工晉升的依據(jù)。
店長在管理中還要善于處理團(tuán)隊(duì)內(nèi)部矛盾，善于運(yùn)用物質(zhì)和精神等多種方式激勵員工，根據(jù)員工的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)進(jìn)行針對性培養(yǎng)。“動之以情，曉之以理，誘之以利，繩之以法”；另外，還要牢記團(tuán)隊(duì)管理的幾個(gè)關(guān)鍵，即“要指揮別人就要培訓(xùn)別人；要管理別人就要尊重別人；要領(lǐng)導(dǎo)別人就要贊美別人；要統(tǒng)治別人就要保護(hù)別人”。讓員工感覺跟你干有肉吃，有錢賺，有奔頭，有安全感。
十、自我革新的能力作為店長，要不斷向未曾經(jīng)歷過的問題挑戰(zhàn)，克服這些問題使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長循環(huán)路線”。但僅僅這樣做還有兩個(gè)問題無法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測系統(tǒng)。所以說，店長的命運(yùn)決定了：一、能讓自己成長的，只有自己；二、很難有機(jī)會讓自己停下來，再一次審視自己。
十一、總結(jié)能力通過檢查、激勵、服務(wù)、觀察的實(shí)施，以及委派工作反饋，做當(dāng)日店內(nèi)工作總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，尋求解決方法。如營業(yè)額是否達(dá)到預(yù)期，人員狀態(tài)是否達(dá)到氛圍要求，店內(nèi)環(huán)境是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)等等。影響因素有哪些？如何改正和避免。從而形成工作閉環(huán)，問題匯總于此，研究解決方案，制定下一步工作目標(biāo)。以總結(jié)而備無解。
十二、關(guān)心競爭對手動向，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略每個(gè)門店都是一個(gè)小終端，每個(gè)店長都是公司總部派駐區(qū)域的觸角。作為店長，必須具備高度的市場嗅覺和敏感度，平時(shí)注意收集、了解競爭對手的經(jīng)營動向，及時(shí)準(zhǔn)確的匯報(bào)給總部，并根據(jù)總部指示和本店情況，對本店經(jīng)營策略進(jìn)行調(diào)整。
