塞納左岸咖啡：咖啡連鎖加盟中國(guó)發(fā)展簡(jiǎn)史
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-09-06 12:13:30
歷史回溯咖啡在中國(guó)的發(fā)展風(fēng)風(fēng)雨雨已一百多年。據(jù)史料記載，1884年臺(tái)灣種植首次獲得成功，從此中國(guó)有了咖啡樹(shù)，大陸的咖啡種植則始于云南，1902年一個(gè)叫田氏的法國(guó)傳教士從“印貢”地方引進(jìn)種子，在云南賓川縣，位于金沙江支流魚(yú)熗江沒(méi)岸叫做朱苦拉的地方種植成功。
中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)
直到20世紀(jì)80年代，人們才開(kāi)始從廣告中熟悉咖啡。速溶咖啡，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，以為“速溶咖啡就是咖啡”的時(shí)光，“咖啡”和“速溶咖啡”是兩個(gè)可以互換的名詞。1984年，美國(guó)麥?zhǔn)峡Х龋?997年更名為麥斯威爾）進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，打響了中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)的第一槍；四年后的1988年，雀巢咖啡在廣東東莞合資成立了東莞雀巢有限公司。這兩家公司也毫不例外的開(kāi)啟了在中國(guó)咖啡市場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)30年的糾纏。裝著“雀巢”或者“麥?zhǔn)?rdquo;的玻璃瓶子，即便是喝空了，也常被擺在柜子里，或者成為主人在辦公室喝水的杯子--宣告一種新的生活方式。
據(jù)英敏特行業(yè)研究報(bào)告顯示，在過(guò)去的5年里，中國(guó)咖啡市場(chǎng)銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)，從2009年55.54億元人民幣上升到2013年的103.43億元人民幣，過(guò)去5年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為16.2%。而對(duì)于在中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)占有率高達(dá)70.8%的雀巢品牌，自然賺的盆滿缽滿。
消費(fèi)空間需求--上島咖啡連鎖帝國(guó)的崛起
速溶咖啡市場(chǎng)陷入激戰(zhàn)之時(shí)，主打現(xiàn)磨咖啡的連鎖咖啡館卻在悄然興起。瞄準(zhǔn)商務(wù)人士和城市小資，以咖啡+簡(jiǎn)餐模式殺入市場(chǎng)的“臺(tái)系咖啡館”成為了先行者。始于臺(tái)灣的上島咖啡1997年在大陸開(kāi)出了首家門(mén)店，并憑借加盟模式快速擴(kuò)張，高峰時(shí)期大陸地區(qū)門(mén)店超3000家，是當(dāng)之無(wú)愧的“連鎖巨無(wú)霸”。
歐美系咖啡館代表星巴克一支獨(dú)大
而另一邊，入場(chǎng)較晚的歐美系咖啡館則從2012年前后才迎來(lái)真的爆發(fā)。2011年進(jìn)入大陸市場(chǎng)的太平洋咖啡已是歐美系咖啡館中的后來(lái)者，早一步入場(chǎng)的星巴克和英國(guó)咖啡品牌costa已經(jīng)開(kāi)始了全面擴(kuò)張。
星巴克采取的是區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)制，但現(xiàn)已完全收歸自營(yíng)；costa則通過(guò)大企業(yè)區(qū)域代理的形式，抬高了合作伙伴準(zhǔn)入門(mén)檻。標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖門(mén)店和咖啡文化底蘊(yùn)反而贏得了消費(fèi)者的認(rèn)同，后來(lái)居上的歐美系咖啡館儼然已經(jīng)成為了咖啡連鎖品牌的代言詞。數(shù)據(jù)顯示，截至2017年年底，僅星巴克一家就占中國(guó)連鎖咖啡市場(chǎng)份額的51%，達(dá)到了3124家之多。
第三空間文化踐行者---塞納左岸咖啡
韓系咖啡館曇花一現(xiàn)
2012年，韓國(guó)兩大連鎖品牌咖啡陪你和zoo coffee殺入中國(guó)市場(chǎng)，開(kāi)始了瘋狂擴(kuò)張。不同于歐美系和臺(tái)系咖啡館，韓系咖啡館的生活氣息更為濃厚，數(shù)百平甚至上千平的寬敞空間內(nèi)，環(huán)境通透明亮，氛圍休閑且溫馨。這種環(huán)境意在使消費(fèi)者在店內(nèi)停留更長(zhǎng)的時(shí)間，但產(chǎn)品選擇不多。韓系咖啡館似乎有著天然優(yōu)勢(shì)--《來(lái)自星星的你》、《屋塔房王世子》等韓劇在中國(guó)的風(fēng)靡為韓系咖啡館做了免費(fèi)流量廣告，人氣明星的代言更是錦上添花。憑借先天的品牌優(yōu)勢(shì)，韓系咖啡館依托松散的加盟制迅速鋪開(kāi)。最為典型的咖啡陪你憑借金秀賢的代言圈粉眾多女性消費(fèi)者，曾喊出“三年開(kāi)店5000家”的豪言壯語(yǔ)。
隨著規(guī)模擴(kuò)大，問(wèn)題也接踵而至，首先是大環(huán)境的變化。中韓關(guān)系的微妙削弱了韓國(guó)文化產(chǎn)業(yè)的對(duì)外輸出，同時(shí)，中國(guó)本土餐飲業(yè)和文娛產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展也進(jìn)一步壓縮了韓系咖啡館的發(fā)展空間--雨后春筍般的網(wǎng)紅店來(lái)了一茬又一茬，咖啡與其他功能屬性的結(jié)合日益細(xì)化，貓咖、書(shū)咖、咖啡餐廳甚至是網(wǎng)咖遍布大街小巷。消費(fèi)者有了更多樣化的選擇空間，供需雙方關(guān)系發(fā)生逆轉(zhuǎn)。
混亂的管理再次在咖啡行業(yè)商演。韓系咖啡館與上島咖啡如出一轍，后續(xù)無(wú)力、擴(kuò)張無(wú)望、守成不勤，進(jìn)入2017年的韓系咖啡館也以全線失敗告一段落，漫咖啡不再高調(diào)，zoo coffee忙于“去韓化”，而咖啡陪你在中國(guó)除加盟門(mén)店之外，已經(jīng)難覓蹤影，公司已不復(fù)存在。
新零售升級(jí)金融資本咖啡市場(chǎng)新秀
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用下的智能咖啡機(jī)
2015年前后出現(xiàn)的智能咖啡機(jī)就是其中的一員，以機(jī)柜的靈活形式，智能咖啡機(jī)可以出現(xiàn)在寫(xiě)字樓、商場(chǎng)等任意地點(diǎn)，花費(fèi)大約一分鐘的時(shí)間，就能獲得一杯新鮮又便宜的現(xiàn)磨咖啡。通過(guò)后臺(tái)管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)物料補(bǔ)給情況，節(jié)約人工成本。從融資情況來(lái)看，2017年有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，智能咖啡機(jī)融資事件不超過(guò)十起，且大部分項(xiàng)目還處于A輪前，體量較小。伴隨著無(wú)人貨架、無(wú)人便利店等零售終端的風(fēng)口，以及咖啡新零售的轉(zhuǎn)熱，智能咖啡機(jī)也正逐漸受到關(guān)注。未來(lái)關(guān)于資本和點(diǎn)位之爭(zhēng)，免不了一場(chǎng)硬仗。
新經(jīng)濟(jì)互聯(lián)網(wǎng)思維外賣(mài)咖啡
以互聯(lián)網(wǎng)咖啡外賣(mài)為代表的瑞幸咖啡。自2017年面向市場(chǎng)，通過(guò)湯唯和張震代言的海量廣告投放和買(mǎi)五送五的促銷(xiāo)活動(dòng)收割了大量人氣，其標(biāo)志性小藍(lán)杯和30分鐘送達(dá)“慢必賠”成為了辦公室咖啡消費(fèi)場(chǎng)景的話題之一。8月1日消息 瑞幸咖啡（luckin coffee）在京召開(kāi)發(fā)布會(huì)，宣布進(jìn)軍輕食市場(chǎng)，即日起至年底全國(guó)所有門(mén)店所有輕食一律五折優(yōu)惠，并宣布年底前將在全國(guó)建成門(mén)店2000家。而只間隔了一天，咖啡巨頭星巴克正式宣布與阿里巴巴全面戰(zhàn)略合作進(jìn)軍外賣(mài)市場(chǎng)，將于今年9月中旬開(kāi)始在北京上海重點(diǎn)商圈的150家門(mén)店試運(yùn)行外賣(mài)服務(wù)。瑞幸咖啡繼續(xù)它的資本“燒燒燒”模式，財(cái)大氣粗。“大哥”星巴克也難得做出了轉(zhuǎn)變性的嘗試。從今年年初開(kāi)始，影星湯唯頭頂小藍(lán)杯的瑞幸咖啡廣告強(qiáng)勢(shì)“霸占”了北京許多電梯間。瑞幸咖啡正以行業(yè)難以想象的速度瘋狂擴(kuò)張。截至目前，瑞幸咖啡在國(guó)內(nèi)已開(kāi)近900多家店。
但作為咖啡外送服務(wù)供應(yīng)商，非自營(yíng)配送的兩家都面臨著同一個(gè)軟肋。不可控的配送服務(wù)帶來(lái)的配送超時(shí)、傾撒等問(wèn)題難以避免，勢(shì)必對(duì)整體產(chǎn)品口碑造成影響。連咖啡則在包裝上下了功夫，防撒漏的杯體設(shè)計(jì)和保溫配送盒能夠最大限度的保持咖啡完整風(fēng)味，但店鋪的增設(shè)也是未來(lái)的關(guān)鍵一步。2018年3月獲B+輪1.58億融資后，連咖啡也曾表示將開(kāi)啟“無(wú)處不在”的快速規(guī)模擴(kuò)張。
無(wú)論是智能終端入口、門(mén)店+配送渠道，咖啡+互聯(lián)網(wǎng)+新零售想要呈現(xiàn)的是以人為核心的消費(fèi)渠道革命，在中國(guó)年增長(zhǎng)率高達(dá)15%的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，如何滿足消費(fèi)者趨于個(gè)性化內(nèi)在的購(gòu)買(mǎi)需求，是創(chuàng)業(yè)者改變行業(yè)用戶痛點(diǎn)的關(guān)鍵點(diǎn)。中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)第四次革命已經(jīng)到來(lái)。新零售硬件及數(shù)據(jù)技術(shù)，加快進(jìn)入“第四空間”時(shí)代（生活空間-工作學(xué)習(xí)空間-線下零售門(mén)店-線上零售平臺(tái)），而未來(lái)，隨著咖啡市場(chǎng)的持續(xù)高速發(fā)展，圍繞精品化、終端消費(fèi)的競(jìng)爭(zhēng)還將繼續(xù)。誰(shuí)將成為新一波浪潮的優(yōu)勝者？在場(chǎng)的參與者將經(jīng)歷市場(chǎng)最嚴(yán)酷的市場(chǎng)法則考驗(yàn)！
