咖啡館主的日常：咖啡的風味曲線
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2023-03-16 16:29:26
咖啡豆烘焙過程若無大礙，烘焙好的咖啡豆分裝在鋁箔袋內(nèi)約經(jīng)過三、五天后二氧化碳就會慢慢釋出，咖啡的風味隨后也會逐漸嶄露，此時屬于咖啡豆的香氣、變化和層次感就能日漸豐肴。
不過放置時間越到尾段，風味會越變越弱，最后喝起來就會像個徒具形體，卻沒有呼吸、沒有心跳的軀殼一樣，雖然喝起來還是咖啡，但是卻喝不出咖啡應有的活潑表現(xiàn)與變換；但是，只要烘焙過程沒有出現(xiàn)大問題，即便咖啡豆因為存放過久已經(jīng)僵直缺乏層次感，再怎么樣也不應該出現(xiàn)焦炭或油雜等難聞的氣味。
咖啡從烘焙完成后至風味趨于平淡，整個周期的味道表現(xiàn)是呈拋物線狀的。
從烘焙好到開始排放二氧化碳氣體開始計時，每天都能夠從中發(fā)現(xiàn)新的風味、新的感受和體驗，帶給口腔的口感日日迥異，只因為差異是細微的，所以喝咖啡時才得靜下心，細細品賞、體會其中的變化，與差異的奧妙。
究竟咖啡豆烘焙好后第幾天才是咖啡最顛峰的好滋味？沒有人能說得準。咖啡里的物質(zhì)超過兩千種，咖啡太復雜、太玄奧，沒有誰能掌握它的真實。究竟咖啡從啼聲初試到巔峰之境到底需要多少時日，筆者十幾年的經(jīng)驗認為，烘焙好的咖啡豆最好等它十到兩個星期后再開始取用，而咖啡烘焙好約莫三個星期后到兩個月，通常就是咖啡最好喝的絕佳賞味期，這之后咖啡的表現(xiàn)就開始慢慢走下坡，約莫三個月后的咖啡豆，杯中的表現(xiàn)也許只能用差強人意形容它。
等到咖啡豆里的物質(zhì)完全發(fā)酵后而靜止，咖啡就只剩呆板單調(diào)的味道，喝它當然沒問題，不過就是一杯有酸的味道，和有咖啡顏色的咖啡水而已。
