星巴克降價、本土品牌推“超級美式”、價格戰(zhàn)沖擊行業(yè)
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：
一杯咖啡，折射出中國消費(fèi)市場的轉(zhuǎn)型陣痛與創(chuàng)新活力
星巴克6月10日啟動非咖啡飲品降價策略，核心產(chǎn)品星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵平均降幅達(dá)5元，最低價下探至23元。值得注意的是，經(jīng)典美式、濃縮咖啡等核心咖啡品類并未參與此次調(diào)價。
這一舉措被星巴克中國定義為“上午咖啡，下午非咖”的全天候消費(fèi)場景戰(zhàn)略升級，旨在通過價格分層滿足多元需求。目前星巴克在中國已擁有超過7700家門店，覆蓋廣泛場景需求。
01 健康與場景雙輪驅(qū)動
咖啡行業(yè)正在經(jīng)歷從單一產(chǎn)品競爭到全場景服務(wù)的轉(zhuǎn)型。健康消費(fèi)已成為不可忽視的市場引擎。面對中國1.41億糖尿病患者群體，星巴克在2025年推出 “真味無糖”創(chuàng)新體系，通過風(fēng)味與甜度分離技術(shù)，將傳統(tǒng)含糖風(fēng)味糖漿拆解為0糖濃漿與獨(dú)立原味糖漿。
歷經(jīng)74次感官測試和40版迭代，該技術(shù)覆蓋全國7600余家門店，提供超500種定制化選擇。消費(fèi)者可在榛果拿鐵等經(jīng)典產(chǎn)品中自由搭配甜度與風(fēng)味組合，實(shí)現(xiàn)“有味無糖”的消費(fèi)體驗(yàn)。
無糖飲料市場正以驚人速度擴(kuò)張。中國無糖飲料市場規(guī)模從2016年的31.2億元激增至2023年的401.6億元，預(yù)計(jì)2028年將突破815億元。
02 價格戰(zhàn)與監(jiān)管警示
在行業(yè)另一端，一場由平臺主導(dǎo)的價格風(fēng)暴正在席卷市場。4月11日京東外賣上線“百億補(bǔ)貼”，咖啡成為重點(diǎn)補(bǔ)貼品類，引發(fā)市場格局劇變。
庫迪咖啡日均訂單量一度飆升至90萬單，部分咖啡價格甚至跌破3元門檻。低至1.68元的NOWWA挪瓦咖啡加上1元打包費(fèi)，外賣送上門僅需2.68元。
這場補(bǔ)貼盛宴背后是殘酷的行業(yè)洗牌。2025年6月5日，重慶市咖啡行業(yè)協(xié)會發(fā)出公開倡議書，直指平臺補(bǔ)貼導(dǎo)致本土獨(dú)立咖啡品牌5月線上交易金額同比下降12%，訂單平均價格下降13%。
“許多本土特色獨(dú)立咖啡品牌，原本依靠研發(fā)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)差異化競爭，但在高額補(bǔ)貼的影響下，客戶流失嚴(yán)重，生意受到較大沖擊。”
巴浪樹林、悟飲門、霧光山亭等重慶本地獨(dú)立品牌成為直接受害者。協(xié)會呼吁停止非理性補(bǔ)貼，避免價格體系崩塌。
監(jiān)管層面已發(fā)出明確信號。5月16日，國家市場監(jiān)督管理總局局長在人民日報發(fā)文指出：“內(nèi)卷式惡性競爭破壞市場公平”，成為企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展阻礙。隨后新聞聯(lián)播和人民日報相繼發(fā)聲，呼吁拒絕低價內(nèi)卷。
03 產(chǎn)品創(chuàng)新突圍戰(zhàn)
面對同質(zhì)化競爭，本土品牌正通過技術(shù)創(chuàng)新開辟新賽道。廣州品牌緹里咖啡在2025年率先推出 “超級美式咖啡”，創(chuàng)造性地將IIAC金獎豆咖啡與“百草之王”人參、羽衣甘藍(lán)、巴西不老莓等超級食物融合。
產(chǎn)品線分為三款精準(zhǔn)定位不同需求：
- “超級醒”醒神參啡：針對加班熬夜人群，添加人參成分
- “超級靚”靚爆莓啡：主打0卡糖配方，融合巴西不老莓
- “超級型”甘藍(lán)啡語：添加羽衣甘藍(lán)，定位瘦身纖體市場
這一創(chuàng)新迅速引發(fā)行業(yè)跟進(jìn)，國內(nèi)大小咖啡品牌紛紛推出基于超級食物的果蔬咖啡飲品。緹里咖啡已在廣州自建5000平方米、日產(chǎn)5噸的咖啡烘焙工廠，咖啡生豆庫存常年保持在百余噸水平，構(gòu)建了完整供應(yīng)鏈體系。
04 云南咖啡的技術(shù)崛起
在產(chǎn)業(yè)鏈上游，云南咖啡正迎來歷史性機(jī)遇。2024年云南咖啡出口量達(dá)3.25萬噸，同比增長358%，主要銷往荷蘭、德國、美國等29個國家和地區(qū)。
價格方面，云南咖啡生豆價格突破32元/公斤，同比增長37%。歐洲采購商已將云南咖啡納入精品采購體系，減少對南美產(chǎn)區(qū)的依賴。
技術(shù)創(chuàng)新成為核心競爭力。在云南“中國咖啡第一村”新寨村，5G、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時監(jiān)測咖啡種植區(qū)域的氣溫、濕度、雨水酸堿度等關(guān)鍵指標(biāo)。AI品質(zhì)管理系統(tǒng)將烘焙溫度波動精確控制在1攝氏度以內(nèi)，實(shí)現(xiàn)中國咖啡風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。
全球咖啡領(lǐng)域累計(jì)專利申請量達(dá)到68，124項(xiàng)，中國以53，502件專利占據(jù)78.5%的絕對主導(dǎo)地位。
