一杯好咖啡從研磨開始

為什么要喝研磨咖啡？

經(jīng)常喝咖啡的朋友一定注意到，不管是去連鎖咖啡館還是私人咖啡館，咖啡豆研磨機(jī)都是標(biāo)配。對于專業(yè)咖啡師來說，一臺好的磨豆機(jī)，是保證一杯咖啡品質(zhì)的重要一步。

咖啡豆的研磨為何如此重要？

磨碎的咖啡豆，表面積會增加1000倍左右，更加方便提取咖啡豆中的有效成分，這樣我們只用幾分鐘就能做一杯香濃醇厚的咖啡

研磨的時間

咖啡的香氣最貼切的說法叫“秒秒散盡”，在30秒到3分鐘之內(nèi)就香飄味散了。所以，研磨咖啡最理想的時間是在烹煮之前。而且，在沒有妥善貯存之下，咖啡粉還容易變味，一定要在2周內(nèi)喝完哦。不然一個不小心就成了怪味咖啡，那么再好質(zhì)量的咖啡也都糟蹋了。

研磨的粗細(xì)

適當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ龋瑢τ谧鲆槐每Х仁种匾勰┑拇旨?xì)也要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。沖煮工具的不同，咖啡粉的粗細(xì)度也不一樣。

手沖壺研磨度：中度研磨粉

手沖咖啡，一般適用于中度研磨的咖啡粉，中度研磨粉就像白砂糖粒的粗細(xì)。當(dāng)你手指一捏，能看到一粒一粒多邊形的咖啡粉，這就是中度研磨，而不是面粉狀。

虹吸壺研磨度：中度研磨粉

虹吸壺萃取時間一般在1分鐘上下，溫度在92度左右。若咖啡粉太細(xì)的話，不僅會萃取過度，還會使咖啡液在回流時，堵塞導(dǎo)管。若咖啡粉太粗的話，則會導(dǎo)致芳香物質(zhì)仍藏在顆粒內(nèi)部，無法與熱水觸碰萃取。所以和手沖咖啡差不多的中度研磨粉是最適合的。

法壓壺研磨度：粗中度研磨粉

因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質(zhì)可以順利通過濾網(wǎng)，不受阻攔，所以粗中度研磨粉是最合適的，粗中度研磨粉就像小米粒那么大。

意式機(jī)研磨度：細(xì)度研磨粉

在用意式機(jī)萃取咖啡的過程中，咖啡粉需承受高壓與高溫，因此，粉一定要細(xì)，粉餅均勻緊壓，這樣咖啡粉才能阻擋水壓，均勻的萃取出來。細(xì)度研磨粉就像細(xì)沙子一樣。

摩卡壺研磨度：細(xì)度研磨粉

摩卡壺的萃取原理跟意式咖啡機(jī)一樣，需要壓力，所以咖啡粉一定要細(xì)，這樣才能萃取出濃縮的咖啡液體，所以摩卡壺用細(xì)度研磨粉是最好的。

比利時壺研磨度：中度研磨粉

比利時壺的原理跟虹吸壺的原理有點(diǎn)像，比利時壺除外觀外，操作更加簡單些，只需注意水量和咖啡粉就好，比利時壺萃取時最好也是用中度研磨粉 ，這樣咖啡渣和咖啡液更容易分離，不堵塞導(dǎo)管，咖啡的香濃程度也剛剛好。

研磨咖啡豆技巧

自己在家里研磨咖啡豆，最好是在水燒開之后再開始研磨咖啡豆，這樣更加能留住咖啡原始的香氣，研磨咖啡豆工具也要注意，要可調(diào)節(jié)咖啡豆粗細(xì)度的研磨機(jī)，這樣在家就可以輕松磨出各種粗細(xì)度的咖啡粉了。比如說喜歡享受慢生活的咖友，就可以選擇手搖磨豆機(jī)，慢慢的享受磨豆的樂趣~