浸泡萃取（Steep Extraction）,如何制作符合金杯準(zhǔn)則的咖啡?
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-07-21 10:35:23
怎樣在沒(méi)有科學(xué)的儀器測(cè)量，沒(méi)有充足的時(shí)間計(jì)算，出品速度飛快的店里制作出符合金杯準(zhǔn)則且好喝的咖啡？拋開(kāi)萃取率與濃度不談，只談金杯的沖煮咖啡咖啡粉克數(shù)與沖泡水毫升量比例約是1：15~1：20，咖啡粉克數(shù)與所沖出咖啡液毫升量約為1:12~1:15那沖泡咖啡時(shí)的目標(biāo)區(qū)1:15~1:20或者1:12~1:15就成了我們所努力的方向。然而這個(gè)比例，隨著我們做咖啡時(shí)所用器具的不同也有所出入。
當(dāng)然我們需要有扎實(shí)的咖啡技藝做基礎(chǔ)，才能去做更多的創(chuàng)造。下面給大家簡(jiǎn)單的介紹三種咖啡萃取方式：法壓、手沖、虹吸。
1.法壓壺通常被稱為沖茶器，那么法壓壺真的只能擔(dān)當(dāng)沖茶之用嗎？答案是全然否定的！事實(shí)上若要選擇最實(shí)用的咖啡入門(mén)器具，法國(guó)壓雖不能獨(dú)占鰲頭，但必位列三甲之中。其對(duì)時(shí)間的易控性，以及觀察的便捷性，是其他沖泡器具所無(wú)法比擬的。
按照咖啡粉克數(shù)與沖泡水毫升量比例約是1：15~1：20的比例稱取所需水量倒入就可以了。在此用的是克稱，熱水的重量和毫升量與冷水有一定出入，在此可以忽略不計(jì)，當(dāng)然也可以用量杯稱取熱水。
2.手沖咖啡是目前最受追捧的沖泡咖啡的方式，也是難度比較高的一種沖泡方式，此種方式就不能按照咖啡粉克數(shù)與沖泡水毫升量比例約是1：15~1：20來(lái)沖泡，而要按照咖啡粉克數(shù)與所沖出咖啡液毫升量約為1:12~1:15，因?yàn)榭Х纫涸跊_泡過(guò)程中就與咖啡粉發(fā)生了過(guò)濾和分離，而沖泡過(guò)程中咖啡粉會(huì)吸收一部分水，這個(gè)量不好計(jì)算，而我們也不能讓水全部流進(jìn)分享壺，因?yàn)槠≡跒V杯上層的雜質(zhì)和雜味會(huì)滲入分享壺，破壞手沖本來(lái)純凈的口感。
3.虹吸咖啡。一般虹吸壺上都有1cup，2cup，3cup的刻度，而一般1cup的刻度默認(rèn)為120ml或者150ml，根據(jù)各廠家壺的設(shè)計(jì)有所不同。而虹吸的沖泡就需要計(jì)算上壺咖啡粉的吸水了，一般我們倒進(jìn)下壺的水會(huì)超出所要萃取咖啡的量20~30ml，根據(jù)沖泡杯數(shù)和濃度自行調(diào)整。
