咖啡西餐廳生意不好怎么辦?四大成功訣竅祝你決勝
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-12-03 15:26:42
咖啡西餐廳在中國(guó)的市場(chǎng)份額在持續(xù)的增長(zhǎng)中，越來越多的投資人將目光轉(zhuǎn)向這一行業(yè)，有成功的，也有失敗的。究其原因，自主品牌往往在專業(yè)性、運(yùn)營(yíng)能力上有所欠缺，再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，會(huì)有很高的失敗率，這也是為什么多數(shù)投資人會(huì)選擇咖啡西餐品牌加盟的原因。那么，咖啡西餐廳生意不好怎么辦？塞納左岸咖啡小編為大家總結(jié)了后期四大運(yùn)營(yíng)訣竅，雖然不能從根本上解決自主品牌的運(yùn)營(yíng)問題，但至少可以給大家一個(gè)方向。當(dāng)然，我們也希望、愿意，更多的投資商選擇塞納左岸咖啡，我們很專業(yè)！
一、開發(fā)周邊產(chǎn)品 增加消費(fèi)總額
現(xiàn)今咖啡西餐廳經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品相當(dāng)多元化，有各式冷熱飲中西式點(diǎn)心、簡(jiǎn)餐、咖啡及咖啡用品…等產(chǎn)品已達(dá)上百種以上。單靠賣咖啡要負(fù)擔(dān)一家店很不容易，應(yīng)強(qiáng)化點(diǎn)心、餐點(diǎn)、簡(jiǎn)餐的組合，來提高顧客消費(fèi)額。
二、咖啡豆庫(kù)存須知，如何保持咖啡的新鮮度
咖啡西餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意存貨問題，采購(gòu)原料或周邊產(chǎn)品時(shí)應(yīng)以短期內(nèi)賣光用完為原則。銷售咖啡豆給顧客時(shí)應(yīng)詢問顧客可能使用日期，不賣品質(zhì)不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對(duì)產(chǎn)品地信心及對(duì)貴店的信賴度。
若客人有特別喜愛某類型咖啡豆時(shí)，若是定期來店熟客，其量就好控制，若是不定期來店熟客，可請(qǐng)求熟客在來店前事先告訴店家（預(yù)約），如此店內(nèi)就可事先準(zhǔn)備好此類型咖啡豆，如此就可免于大量備豆庫(kù)存，維持住咖啡豆新鮮的品質(zhì)且能滿足顧客所需。
完成這些需要咖啡西餐廳的管理者認(rèn)真記錄分析店內(nèi)的消費(fèi)者數(shù)據(jù)，還要分析各類特殊情況，例如節(jié)假日、周末、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗等，根據(jù)實(shí)際的狀況制定采購(gòu)的數(shù)量。
三、了解專業(yè) 專注方能提高服務(wù)
咖啡西餐廳經(jīng)營(yíng)者本身要對(duì)咖啡、西餐有相當(dāng)專業(yè)程度的了解，員工教育訓(xùn)練內(nèi)容方面應(yīng)包括咖啡及相關(guān)產(chǎn)品基本常識(shí)及沖泡技巧基本常識(shí)、店務(wù)管理運(yùn)作流程、實(shí)施實(shí)務(wù)實(shí)習(xí)、 員工報(bào)表填寫及基本禮儀等。建議咖啡西餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)思考研發(fā)不同的咖啡配方、烹調(diào)技術(shù)、及提升服務(wù)品質(zhì)及開發(fā)新周邊產(chǎn)品來稱加業(yè)績(jī)，更重要的是如何創(chuàng)造商品附加價(jià)值最大化及轉(zhuǎn)變成具有特殊獨(dú)特風(fēng)格的咖啡西餐廳，才能在未來市場(chǎng)立于不敗之地。
如是咖啡西餐廳加盟店，應(yīng)全力配合總部各項(xiàng)措施，才能使所有連鎖店面達(dá)到一致化及標(biāo)準(zhǔn)化，在活動(dòng)營(yíng)銷、新品研發(fā)、日常管理、采購(gòu)等方面加盟總部也可以給出更多的支持、建議以及解決的方案。
四、增值服務(wù) 抓緊回頭客
咖啡西餐廳都設(shè)有會(huì)員充值卡，可按照一定的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行分級(jí)。針對(duì)不同的會(huì)員級(jí)別給予不同的增值服務(wù)，例如打折、優(yōu)先定位等。
記錄熟客的喜好，不只是可以在采購(gòu)方面有所依據(jù)，同時(shí)在后期的服務(wù)上也可以做文章，可以直接增加顧客的滿意度，我相信，我們都喜歡去一個(gè)了解我們喜好的咖啡西餐廳消費(fèi)，因?yàn)闀?huì)提供更好的服務(wù)。
咖啡西餐廳的活動(dòng)也是增值服務(wù)的一個(gè)點(diǎn)，將有利于穩(wěn)定顧客及吸引新顧客來店消費(fèi)。
