咖啡加盟店外場(chǎng)服務(wù)人員的重要性
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2017-02-13 11:52:29
如果問(wèn)你，咖啡師、外場(chǎng)服務(wù)人員、收銀員、甜點(diǎn)師、餐點(diǎn)師，以上最能影響到咖啡店里生意的崗位是什么？我猜，你一定也會(huì)認(rèn)同是咖啡加盟店外場(chǎng)服務(wù)人員。這就是很多咖啡店經(jīng)營(yíng)者陷入的謎團(tuán)：你的要求可能是10分，專業(yè)的出品團(tuán)隊(duì)給你做到了8分，因?yàn)樯硖幰痪€的推手出了問(wèn)題，可能客人連點(diǎn)單的機(jī)會(huì)都沒(méi)有，0分。
顧客如何評(píng)價(jià)一家咖啡加盟店的好壞，通過(guò)塞納左岸咖啡多年的數(shù)據(jù)收集與分析，得到的結(jié)論很多：地腳、價(jià)位、產(chǎn)品、裝潢、擺盤、燈光、音樂(lè)、衛(wèi)生、統(tǒng)一的形象、綠植、甚至客人當(dāng)時(shí)的心情等等。而這些因素歸納起來(lái)，無(wú)非是一個(gè)：讓顧客對(duì)這家咖啡店留下好印象。
而舒適得體的咖啡加盟店外場(chǎng)服務(wù)，會(huì)讓你的咖啡店在其他方面的投入，大放光彩。而如果沒(méi)有很好的咖啡店外場(chǎng)服務(wù)引導(dǎo)，咖啡店的高品質(zhì)軟裝、漂亮的燈光、優(yōu)勢(shì)的店面位置等等這些，都達(dá)不到預(yù)期的產(chǎn)出效果，甚至回饋為0.
2、咖啡店外場(chǎng)服務(wù)的專業(yè)化
業(yè)內(nèi)有一個(gè)眾所周知的潛規(guī)則：“你想當(dāng)咖啡師是吧？先從服務(wù)員干起。”很多咖啡店甚至把外場(chǎng)服務(wù)全部交給新人來(lái)做，好像這是一件出力不討好的“苦差事”。
草草的培訓(xùn)上崗，對(duì)店內(nèi)一切流程環(huán)節(jié)恍惚知情，對(duì)店內(nèi)出品模棱兩可，客人的問(wèn)題一問(wèn)三不知，遇到稍大點(diǎn)事情“不好意思我問(wèn)一下……”，得體已經(jīng)很難做到，更何談大方？在理解咖啡店外場(chǎng)服務(wù)人員的重要性之后，你覺(jué)得這樣開(kāi)咖啡店生意怎么能好？
針對(duì)這樣的行業(yè)特征與隱痛，塞納左岸咖啡結(jié)合“外派人才+咖啡學(xué)院”的方式來(lái)為投資商解決問(wèn)題。塞納左岸咖啡外派的咖啡店實(shí)戰(zhàn)專業(yè)人才，不只是在運(yùn)營(yíng)上幫助投資商，他們每一個(gè)人都是塞納左岸咖啡學(xué)院的優(yōu)秀講師，通過(guò)培訓(xùn)的方式幫助投資商在12個(gè)月內(nèi)完成自己運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的搭建（外派人員駐店12個(gè)月以內(nèi)）。
3、標(biāo)準(zhǔn)化與體系化的崗位培訓(xùn)
作為咖啡店的外場(chǎng)服務(wù)人員，需要了解咖啡店的產(chǎn)品，包含常規(guī)產(chǎn)品與特殊性的產(chǎn)品（如定期的活動(dòng)產(chǎn)品），需要能給顧客進(jìn)行流暢的介紹及問(wèn)題的答疑，捫心自問(wèn)，你的咖啡店可以達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)嗎？你去過(guò)的咖啡店可以達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)嗎？如果你自己開(kāi)咖啡店，你怎么去實(shí)現(xiàn)和達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)呢？
外場(chǎng)服務(wù)人員全部用咖啡師？那么，你的人員成本會(huì)浪費(fèi)的非常多！無(wú)論是全部用咖啡師，還是找培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，這個(gè)成本都太高了。而塞納左岸咖啡的“外派人員雙屬性價(jià)值”，就可以為你完美解決這個(gè)問(wèn)題。而且，可以在非常低的人員成本狀況下，達(dá)到需要的效果。
最后，咖啡店的外場(chǎng)服務(wù)是咖啡店后期運(yùn)營(yíng)非常重要的環(huán)節(jié)，它是咖啡店所有優(yōu)勢(shì)因素的出口，是可以讓顧客更好感受咖啡店的環(huán)節(jié)。因此，一定要保障咖啡店外場(chǎng)服務(wù)人員的專業(yè)性，不能得過(guò)且過(guò)，如此才能讓咖啡店更有發(fā)展。
